[发明专利]一种保健番茄牛肉酱及其加工方法

说明书

本发明公开了一种保健番茄牛肉酱及其加工方法，番茄牛肉酱由下列重量份的原料制成：牛肉40‑60份，食用油6‑8份，花生米6‑8份，芝麻5‑7份，虾仁8‑10份，黄豆4‑6份，番茄40‑60份，葱2‑4份，姜末1‑3份，蒜末4‑6份，花椒1‑2份，胡椒2‑3份，麻辣鲜1‑3份，味精2‑3份，鸡精1‑3份，食盐4‑6份，双歧杆菌8‑10份。本发明配方及其工艺方法得到的牛肉酱口感润滑、细腻，营养全面，配料中添加了花生米、芝麻、虾仁、黄豆以及番茄，且双歧杆菌具有调整肠道功能紊乱的作用，可以预防腹泻，减少便秘，即双向调节；这种调节能起到预防和治疗各种肠道疾病的效果，使得口味与营养并存，纯天然无害牛肉酱深受食客喜欢。

技术领域

本发明涉及一种牛肉酱及其加工方法，尤其涉及一种保健番茄牛肉酱及其加工方法。

背景技术

牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等，牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨，牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，制备出的牛肉酱味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用，是一款深受喜欢的调味品，但传统牛肉酱功能单一，具有保健作用的牛肉酱很少，不能满足食客对营养全面的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健番茄牛肉酱及其加工方法，解决传统牛肉酱功能单一，具有保健作用的牛肉酱很少的问题。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供一种保健番茄牛肉酱，由下列重量份的原料制成：

牛肉40-60份，食用油6-8份，花生米6-8份，芝麻5-7份，虾仁8-10份，黄豆4-6份，番茄40-60份，葱2-4份，姜末1-3份，蒜末4-6份，花椒1-2份，胡椒2-3份，麻辣鲜1-3份，味精2-3份，鸡精1-3份，食盐4-6份，双歧杆菌8-10份。

优选地，由下列重量份的原料制成：牛肉40份，食用油6份，花生米6份，芝麻5份，虾仁8份，黄豆4份，番茄40份，葱2份，姜末1份，蒜末4份，花椒1份，胡椒2份，麻辣鲜1份，味精2份，鸡精1份，食盐4份，双歧杆菌8份。

优选地，由下列重量份的原料制成：牛肉60份，食用油8份，花生米8份，芝麻7份，虾仁10份，黄豆6份，番茄60份，葱4份，姜末3份，蒜末6份，花椒2份，胡椒3份，麻辣鲜3份，味精3份，鸡精3份，食盐6份，双歧杆菌10份。

优选地，由下列重量份的原料制成：牛肉50份，食用油7份，花生米7份，芝麻6份，虾仁9份，黄豆5份，番茄50份，葱3份，姜末2份，蒜末5份，花椒1.5份，胡椒2.5份，麻辣鲜2份，味精2.5份，鸡精2份，食盐5份，双歧杆菌9份。

优选地，所述番茄洗净去皮。

本发明还提供一种保健番茄牛肉酱的加工方法，具体包括以下步骤：

1）. 先将牛肉切丁，用食用油将牛肉丁翻炒至八成熟；

2 ).向所述步骤1）中加入细碎的葱、姜末和蒜末，再加入花生米、芝麻、虾仁和黄豆，继续炒2-4分钟，然后再加入脱皮番茄、花椒、胡椒和麻辣鲜炒成糊状，出锅前加入味精、鸡精和食盐；

3 ).PH调节：在所述步骤2）炒制牛肉酱过程中添加缓冲溶液，保持糊状牛肉酱的PH值在6.8-7.0范围内；

4).干燥处理：炒制完成后对牛肉酱进行干燥，使牛肉酱水分保持在40%-50% 之间；

5 ).杀菌处理：干燥结束后，对牛肉酱进行杀菌处理；