[发明专利]一种番茄拌酱

说明书

本发明公开的一种番茄拌酱，该番茄拌酱由以下重量份的组分组成：番茄酱25—30份、辣椒泥8—12份、大蒜7—10份、香葱8—12份、豆瓣酱3—8份、老抽酱油3—6份、甜面酱3—5份，植物油3—8份，食盐0.8—1.5份，料酒1—2份，香辛料2—4份，鲜味剂0.8—2份，牛肉精膏1—3份。本发明还公开了一种番茄拌酱制备方法本发明的一种番茄拌酱，首先经过原料处理，再经过炒酱、灌装、杀菌、冷却既得产品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种番茄拌酱。

背景技术

在我国的传统饮食文化中，以番茄为主要原料的调味品深受广大人民的喜爱。同时，蘸酱作为调味品的一种也越来越受到人们的喜爱，制作具有番茄风味的蘸酱大有市场。与此同时，随着经济的发展，人们对生活质量的要求越来越高，对食品的要求也越来越高，高品质的调味品成为大多数人餐桌上的必不可少的食品。目前，大多数的调味品中均添加有防腐剂或通过化学方法制得的色素，不但影响调味品的味道，还有害于人们的身体健康。因此，制得一款健康的具有番茄风味的蘸酱成为了研究趋势。

发明内容

本发明的目的在于提供一种番茄拌酱，解决了传统调味品添加防腐剂或通过化学方法制得的色素而造成不健康的问题。

本发明的另一个目的是，还提供了一种番茄拌酱制备方法。

本发明所采用的技术方案是：一种番茄拌酱，该番茄拌酱由以下重量份的组分组成：番茄酱25—30份、辣椒泥8—12份、大蒜7—10份、香葱8—12份、豆瓣酱3—8份、老抽酱油3—6份、甜面酱3—5份，植物油3—8份，食盐0.8—1.5份，料酒1—2份，香辛料2—4份，鲜味剂0.8—2份，牛肉精膏1—3份。

本发明的特点还在于，

豆瓣酱为郫县豆瓣酱。

鲜味剂包括味精0.8—2份和呈味核苷酸二钠0.05—0.01份，以重量计。

辣椒泥的制备方法为将75—84份新鲜辣椒处理剁成约0.3—0.5cm的辣椒丁，再加入8—15份的食盐、3—5份大蒜、3—5份生姜并拌匀，再装入密封缸体进行发酵，保持温度在25—30℃，发酵好的辣椒再经过85—90℃巴氏灭菌，最后用打浆机打成辣椒泥即可，以重量计。

一种采用如上所述的番茄拌酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

1)原料处理：将甜面酱和郫县豆瓣酱分别经过胶体磨磨细，将大蒜粒洗净，捣碎至3—5mm大小，将香葱洗净，切碎呈0.1—0.3cm长；

2)炒酱：将植物油加热到110—130℃时加入辣椒泥、香辛料、料酒炒至出香，再加入番茄酱、牛肉精膏和步骤1中处理之后的甜面酱、豆瓣酱一起炒匀，然后加入鲜味剂以及其他辅料、调味料炒匀；

3)灌装：将炒制好的酱料放入暂存罐，再将酱料泵送到管式加热器90—94℃加热，加热完的酱料输送到罐装机90℃以上温度热罐装；

4)杀菌：将罐装好的产品进入杀菌隧道94℃以上蒸汽杀菌5—10min；

5)冷却：杀菌完之后的产品冷却至50℃以下。

本发明的有益效果是：本发明的一种番茄拌酱及其制备方法，将番茄酱、甜面酱、郫县豆瓣酱结合，满足了人们对于传统蘸酱的喜爱又兼顾了番茄的营养健康，同时又用炒制代替了传统调配罐，有效控制了最终产品的水分，提高了产品的口感和质感，另外杀菌和罐装等步骤保证了产品的卫生和安全。

具体实施方式

本发明提供的一种番茄拌酱由以下重量份的组分组成：番茄酱25—30份、辣椒泥8—12份、大蒜7—10份、香葱8—12份、豆瓣酱3—8份、老抽酱油3—6份、甜面酱3—5份，植物油3—8份，食盐0.8—1.5份，料酒1—2份，香辛料2—4份，鲜味剂0.8—2份，牛肉精膏1—3份。