[发明专利]一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥苦瓜的方法

权利要求书

1.一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥苦瓜的方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

(1)挑选无腐烂变质、无机械损伤、肉质肥厚、农药残留物不超标的新鲜苦瓜；

(2)将苦瓜用清水洗净，去蒂，对半剖开，去瓤去籽，切成7mm的薄片；

(3)将切好的苦瓜用超声波辅助护色液进行护色：超声波频率为22KHz，功率为240W，护色时间为2～4min；所述护色液由0.6％柠檬酸、0.08％抗坏血酸、0.4％山梨酸钾、0.5％氯化钙和纯净水组成；

(4)将护色后的苦瓜用超声波辅助高温、高湿过热蒸汽进行烫漂灭酶杀菌处理：超声波频率为30～40KHz，功率为400～500W，过热蒸汽的烫漂温度为110～130℃，相对湿度为30～60％，气体流速为12～18m/s，烫漂时间为120～160s；

(5)将烫漂灭酶杀菌处理后的苦瓜进行真空脉动干燥：干燥室内干燥温度为45～55℃，真空度在0MPa和0.08～0.09MPa之间以2～4min：5～7min的脉动比进行脉动，当苦瓜含水率降至30～40％时停止干燥；

(6)将真空脉动干燥后的苦瓜进行两阶段负压脉冲喷动微波干燥：前阶段真空度为0.08MPa，微波功率为8～12W/g、喷动温度为65～75℃、喷动频率为间隔5秒喷动3秒，干燥时间为20～30min；后阶段真空度为0.08MPa，微波功率为2～4W/g、喷动温度为55～65℃、喷动频率为间隔8秒喷动3秒，当苦瓜含水率降低至8％～10％时停止干燥；

(7)将干燥后的苦瓜进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥苦瓜的方法，其特征在于：所述步骤(4)中超声波频率为30KHz，功率为400W，过热蒸汽的烫漂温度为125℃，相对湿度为45％，气体流速为16m/s，烫漂时间为140s。

3.根据权利要求1所述的一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥苦瓜的方法，其特征在于：所述步骤(5)中干燥室内干燥温度为50℃，真空度在0MPa和0.09MPa之间以3min：7min的脉动比进行脉动，当苦瓜含水率降至30～40％时停止干燥。

4.根据权利要求1所述的一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥苦瓜的方法，其特征在于：所述步骤(6)中前阶段真空度为0.08MPa，微波功率为11W/g、喷动温度为75℃、喷动频率为间隔5秒喷动3秒，干燥时间为30min；后阶段真空度为0.08MPa，微波功率为2W/g、喷动温度为55℃、喷动频率为间隔8秒喷动3秒，当苦瓜含水率降低至8％～10％时停止干燥。

5.根据权利要求1所述的一种真空脉动与负压脉冲喷动微波联合干燥苦瓜的方法，其特征在于：所述苦瓜为七成熟到八成熟的苦瓜。