[发明专利]一种浓香型白酒的制备方法

说明书

本发明提供一种浓香型南川木波罗酒，涉及一种浓香型白酒，其包括含有南川木波罗果实的淀粉质原料；包含南川木波罗果实发酵物的发酵剂；包含地下水与地面水的无菌矿质水；以及辅料；本发明采用包含南川木波罗果实的淀粉质原料以及包含南川木波罗果实发酵物的发酵剂制作浓香型白酒，提高了维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物含量，营养物质均衡，蛋白质含量高，提高了本发明浓香白酒的营养品质，而且辅料用量少，酒体优级品率高，酒体风格更加典型，口感更加细腻。

技术领域

本发明涉及一种浓香型白酒，尤其涉及一种浓香型南川木波罗酒。

背景技术

浓香型白酒是目前我国产量最大、消费面最广的一类白酒，典型的浓香型白酒应具有的风格是窖香浓郁，绵甜爽洌，香味协调，尾净味长。

南川木波罗果实营养价值较高，其鲜果内富含人体必须的多种多糖，蛋白质和氨基酸，酯类，并含有钾、钠、钙、镁、铁、锌等人体必须的元素。据重庆市药物种植研究所对南川木波罗检测，其鲜果含可溶性糖6.5％，蛋白质2.3％，总酸14.7％，Vc19.7mg/100g果肉，Ca 663mg/kg，Cu 1.3mg/kg，Fe 43mg/kg，Zn 2.57mg/kg。南川木波罗果实口感酸中微甜，糖酸比偏低，虽然不宜直接食用，但果肉的酸味纯正，可加工调制出风味独特、品质优良的果汁、果脯、果酱及果酒等。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种浓香型南川木波罗酒及其制备方法，本发明方法制备的浓香型南川木波罗酒中的甲醇、甲醛的含量低，杂醇油含量适中，无毒性，营养价值高，肝硬变或肝癌或偏瘫发生率低，而且风味佳。

为实现本发明的技术目的，本发明一方面提供一种浓香型南川木波罗酒，包括：

含有南川木波罗果实的淀粉质原料；

包含南川木波罗果实发酵物的发酵剂；

包含地下水与地面水的无菌矿质水；以及

辅料。

其中，所述淀粉质原料中南川木波罗的含量小于10％，优选为1-9％，进一步优选为2-8％。

其中，所述淀粉质原料为高粱、大米、小米、小麦、大麦中的一种或多种。

其中，所述发酵剂中，南川木波罗果实发酵物的含量小于50％，优选为10-40％，进一步优选为20-30％。

其中，所述发酵剂包括：第一发酵剂、第二发酵剂和第三发酵剂。

其中，第一发酵剂包括南川木波罗果实发酵物、低温曲、中温曲、酵母粉；第二发酵剂包括南川木波罗果实发酵物、中温曲、中高温曲、酵母粉；第三发酵剂包括南川木波罗果实发酵物、中高温曲、高温大曲和酵母粉。

其中，所述第一发酵剂中南川木波罗果实发酵物、低温曲、中温曲、酵母粉重量份比是36-42：16-20:6-14:1-5。

其中，所述第二发酵剂中南川木波罗果实发酵物、中温曲、中高温曲、酵母粉重量份比是30-38：25-30：24-30:1-5。

其中，所述第三发酵剂中南川木波罗果实发酵物、中高温曲、高温大曲、酵母粉重量份比是32-38：28-30：28-30:1-5。

其中，所述混合水中地下水的含量为60-80％，其余为地面水。

为实现本发明的技术目的，本发明还提供一种浓香型南川木波罗酒的制备方法，包括：

干燥处理洗净后去核南川木波罗果实后，粉碎处理，得到南川木波罗果实颗粒；

将得到所述南川木波罗果实颗粒加入到粉碎后的淀粉质基料中，得到淀粉质原料；

将洗净后的新鲜南川木波罗果实进行发酵处理，得到发酵后南川木波罗发酵物；