[发明专利]一种巴氏杀菌调制乳、含其的热冲饮奶茶及其制备工艺

权利要求书

1.一种巴氏杀菌调制乳，其特征在于，所述巴氏杀菌调制乳的水分活度小于0.92，蛋白质含量大于4％，油脂含量为5-20％；其配料包括：以重量份计，10-12份全脂奶粉或80-96份生牛乳/生羊乳、1-3份酪蛋白酸钠、4-25份白糖、2-5份奶油、2-15份植物油脂、0-5份果葡糖浆、0-12份木糖醇、0-12份山梨糖醇、1-3份乳化剂和30-45份软化水。

2.根据权利要求1所述的巴氏杀菌调制乳，其特征在于：所述植物油脂包括天然植物油或氢化植物油中的一种或多种；所述天然植物油包括椰子油、棕榈油、棕榈仁油、菜籽油、所述氢化植物油包括氢化椰子油。

3.根据权利要求1所述的巴氏杀菌调制乳，其特征在于：所述巴氏杀菌调制乳的水分活度为0.9，蛋白质含量为4.5％，油脂含量为8％；其配料包括：以重量份计，12份全脂奶粉、2.5份酪蛋白酸钠、15份白糖、2份奶油、2份植物油脂、5份果葡糖浆、10份木糖醇、10份山梨糖醇、1.5份乳化剂和40份软化水。

4.一种如权利要求1-3所述的巴氏杀菌调制乳的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、按所述巴氏杀菌调制乳的配料比例将至少部分乳化剂溶解于奶油和植物油脂中，并与奶粉水合液或生牛羊乳的乳状液混合，乳化、均质得到乳状液E1；

S2、按所述巴氏杀菌调制乳的配料比例将白糖、木糖醇、山梨糖醇、果葡糖浆加入到乳状液E1中，并进一步剪切、乳化得到乳状液E2；

S3、将乳状液E2经真空浓缩，至水分活度为0.85-0.92，得到乳状液E3；

S4、将乳状液E3进行充填灌装封口后进行巴氏杀菌，杀菌条件：温度80-90℃，杀菌时间20-25分钟，得到巴氏杀菌调制乳。

5.根据权利要求4所述的巴氏杀菌调制乳的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1进一步包括以下步骤：

S11、乳化剂溶解：将植物油脂、奶油加热至50-60℃，将部分乳化剂加入到加热后的油脂中，搅拌至乳化剂完全溶解得到油脂溶液；

S12、奶粉水合：将剩余乳化剂倒入60-70℃温水中，搅拌至溶解，再加入全脂奶粉和酪蛋白酸钠；然后搅拌至奶粉和酪蛋白酸钠充分溶解，再于60-65℃温水中保温20-40分钟，至全脂奶粉充分水合得到奶粉水合液；

S13、如采用生牛乳或生羊乳，则直接将生牛乳或生羊乳加热至65℃，再加入剩余乳化剂和酪蛋白酸钠，至乳化剂和酪蛋白酸钠溶解得到生牛羊乳的乳状液；

S14、将S11所得的油脂溶液倒入S12得到的奶粉水合液或S13得到的牛羊乳的乳状液中，用乳化剪切机剪切1-5分钟，至形成均匀乳液；

S15、将S14得到的均匀乳液经均质机均质得到乳状液E1，一级均质压力18-25MPa，二级均质压力2.5-5MPa，乳液的温度控制为60-70℃，至油滴粒径为0.2-0.35微米。

6.根据权利要求4所述的巴氏杀菌调制乳的制备工艺，其特征在于，所述步骤S2进一步包括以下步骤：

S21、按所述巴氏杀菌调制乳的配料比例将白糖、山梨糖醇、木糖醇、果葡糖浆倒入到S1制得的乳状液E1中，加热至温度为65-75℃，至固体部分完全溶解；

S22、将步骤S21溶解得到的乳状液经均质机均质得到乳状液E2；其中，均质条件为：一级均质压力18-25MPa，二级均质压力2.5-5MPa，乳液的温度控制为60-70℃，至油滴粒径为0.2-0.25微米。

7.根据权利要求4所述的巴氏杀菌调制乳的制备工艺，其特征在于，所述步骤S3进一步包括以下步骤：

S31、将S2制得的乳状液E2加热至65-75℃，通过真空浓缩罐进行除水浓缩；

S32、真空浓缩罐的压力设定为0.03-0.06MPa，浓缩时间设定为20-30分钟，乳液温度控制在65-75℃；然后经水分活度检测仪检测罐内乳状液的水分活度为0.85-0.92时得到乳状液E3。