[发明专利]一种富肽菜籽粕的制备方法

说明书

本发明公开了一种富肽菜籽粕的制备方法，涉及生物发酵技术领域。本发明提供的富肽菜籽粕的制备方法包括：往菜籽粕中掺入麸皮，加水润湿后进行高温熟化灭菌，得到无菌的熟化物料；熟化物料经冷却后接入菌种进行好氧发酵，得到发酵物料；将发酵物料进行酶解，得到酶解物料；将酶解物料烘干即得。本发明提供的富肽菜籽粕的制备方法，在发酵前将菜籽粕高温灭菌熟化，有利于蛋白的适度变性，提高发酵过程的清洁化和安全性，发酵结束后，将发酵菜籽粕进行酶解，提高发酵菜籽粕的安全性、适口性和营养性，尤其是特别设置了酶解过程，大幅度提高了发酵菜籽粕中的小肽含量。

技术领域

本发明涉及生物发酵领域，尤其是一种富肽菜籽粕的制备方法。

背景技术

菜籽粕是油菜籽经过提取油脂后的副产物，其中粗蛋白含量为30%-40%，同时含有丰富的矿物质和维生素，其含有氨基酸种类极其平衡，且价格低廉，是一种极具开发潜力的植物性蛋白资源。但由于菜籽粕蛋白消化吸收率较低，色泽、气味较为特别，且含有多种抗营养因子及毒素，如单宁酸、植酸、硫苷等，不但影响作为饲料的适口性，而且降低了动物对蛋白的消化吸收，尤其是毒素硫苷，动物食用后可能引起甲状腺肿大、限制动物生长、甚至中毒死亡。因此严重限制了菜籽粕在饲料行业中的大规模使用。

现有技术中，对菜籽粕的利用方法通常包括如下几个步骤：接种适量以不同比例菌株配合的混合菌株（主要由乳酸菌、芽孢杆菌、酵母组成）和以一定比例的水与菜籽粕混合，将混合均匀的物料不经过任何处理，控制合适的温度直接进行固态发酵一定时间后，再烘干得到发酵菜籽粕，然后添加适当的辅料制成饲料。该方法的主要缺陷在于：

（1）菜籽粕进行发酵时为生料，菜籽蛋白无法适度变性，难以抑制原料菜籽粕中所含有的杂菌和有害菌对发酵的影响，从而导致发酵工艺的清洁化程度低下、发酵菜籽粕的安全性得不到有效保障、发酵后各种酶的活性和水平偏低。

（2）菜籽粕发酵结束后立即进行干燥，造成发酵过程中菌株产生的各种酶，尤其是蛋白酶未能充分发挥作用就被灭活，加之菜籽粕蛋白未经适度变性，因而使得发酵菜籽粕小肽含量普遍较低。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种富肽菜籽粕的制备方法，该方法在发酵前将菜籽粕高温灭菌熟化，有利于蛋白的适度变性，提高发酵过程的清洁化和安全性以及发酵产生的酶的活性水平，发酵结束后，将发酵菜籽粕进行酶解，提高发酵菜籽粕的安全性、适口性和营养性。

本发明采用的技术方案如下：

一种富肽菜籽粕的制备方法，其包括如下步骤

（1）往菜籽粕中掺入麸皮，加水润湿后进行高温熟化灭菌，得到无菌的熟化物料；

（2）熟化物料经冷却后接入菌种进行好氧发酵，得到发酵物料；

（3）将发酵物料进行酶解，得到酶解物料；

（4）将酶解物料烘干即得。

由于采用了上述技术方案，发酵前菜籽粕及麸皮经高温熟化，一方面高温杀灭其中本来含有的杂菌及有害菌，提高发酵过程的清洁化和安全性，另一方面，蛋白质在高温作用下适度变性，提高其可酶解率以及发酵过程中产生的酶的活性。发酵后，对发酵物料进行酶解，一方面将高分子蛋白进一步酶解为小肽，提高小肽含量，另一方面酶解掉菜籽粕中的毒素及抗营养因子，提高发酵菜籽粕的安全性以及适口性。

本发明的一种富肽菜籽粕的制备方法，步骤（1）中，物料在高温熟化之前，向其中加入调质剂，调质剂由质量比为1:0.5-0.8:0.4-0.6:0.1-0.2的ZnSO₄、FeSO₄、CuSO₄和MgSO₄组成。