[发明专利]一种低糖玫瑰酱的制备方法

权利要求书

1.一种低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘新鲜的玫瑰花，去除花蒂后得到花瓣，将花瓣与辅料混合均匀，送入揉捻机中，控制揉捻温度为35～45℃，并按照轻揉-重揉-轻揉的方式揉捻5～10min，得到的物料加水调整物料水分含量为20～50％，再加入其重量1～3％的发酵菌剂，混合均匀后，置于30～40℃条件下发酵处理12～24h,得到的发酵料干燥除去1/3～2/4的水分，加入其重量3～5％的调味剂，搅拌均匀即可。

2.如权利要求1所述低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，通过将平阴玫瑰与金乌贼进行间作套种，套种方式为株距1～1.5m，行距为2～2.5m，待平阴玫瑰开花后摘取获得新鲜的玫瑰花。

3.如权利要求2所述低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述摘取时间为平阴玫瑰开花1～2d后，环境温度为15～25℃，早上8：00～9：00期间摘取即可。

4.如权利要求1所述低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述辅料的用量为花瓣重量的1～10％。

5.如权利要求1所述低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述辅料原料由柠檬酸和醋酸钠组成。

6.如权利要求4所述低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸和醋酸钠的重量比为1：(2～5)。

7.如权利要求1所述低糖低玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述轻柔压力为150～200N，重揉压力为400～600N。

8.如权利要求1所述低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述发酵菌剂由乳酸菌和醋酸菌按照等质量比配制而成。

9.如权利要求1所述低糖低玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述调味剂由甜菊糖和山梨醇组成。

10.如权利要求9所述低糖玫瑰酱的制备方法，其特征在于，所述甜叶菊和山梨醇的重量比为1：(2～4)。