[发明专利]一种固体柚子蜂蜜饮料的制备方法

说明书

一种固体柚子蜂蜜饮料的制备方法，属于固体蜂蜜制备技术领域。包括：制备柚子果酱；按质量百分比将蜂蜜44％、柚子果浆33％、麦芽糊精9.2％、β‑环糊精2.76％、明胶3.68％及变性淀粉7.36％混合制得混合液；调pH；喷雾干燥得柚子蜂蜜粉固体饮料。本发明的制备方法制得的固体柚子蜂蜜饮料，久储不变质，携带更方便，满足人们对蜂蜜的需要，且具有独特风味、感官性能好、营养成分俱佳，色泽、滋味、香味和口感俱佳。本发明使喷雾干燥过程中料液黏度较低，干燥充分，挂壁现象较轻(几乎无)，产品水分含量较低，而粉末得率较高。本发明的固体柚子蜂蜜饮料复水性，分散性，稳定性，粒度，速溶性，吸湿性均可以达到行业标准，且喷雾前后原料的主要营养成分变化不明显。

技术领域

本发明属于固体蜂蜜制备技术领域，具体涉及一种固体柚子蜂蜜饮料的制备方法。

背景技术

随着社会的进步和生活水平的提高，人们日益重视健康，渴望长寿。迫切需要营养平衡和高效能的食物，尤其对方便、快捷及营养丰富的食品特别推崇。而蜂产品有养生保健防治疾病、纠正亚健康病态的作用。蜂蜜是一种粘稠状的透明或半透明的胶状液体，主要成分有糖类、水、灰分及微量的维生素、氨基酸类、酶类、酵母花粉粒和蜡质等物质，蜂蜜是一种营养丰富的天然滋补品。蜂蜜的功效和作用有：护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝、抗疲劳、促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳等。虽然蜂蜂蜜是人们公认的营养品，但是蜂蜜是一种呈酸性的胶状液体，含水量高吸潮性强，易受污染和发酵变质，不宜储存和运输，且风味性有待进一步开发研究。为了进一步开发利用蜂蜜资源，使蜂蜜久储不变质，携带更方便，满足人们对蜂蜜的需要，固体蜂蜜饮料可以弥补其缺陷。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种固体柚子蜂蜜饮料的制备方法，久储不变质，携带更方便，满足人们对蜂蜜的需要，且具有独特的风味性。

本发明采用以下技术方案：

一种固体柚子蜂蜜饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：柚子在70-80℃热水中浸泡10min，用食用盐在柚子皮上搓揉去蜡，剥去柚子皮，并去除柚子皮内部白瓤，将柚子皮切成丝，将切好的柚子皮放入水中并加入食盐腌制30min，所述的柚子皮、食盐、水的质量比为100:3:500，将腌制好的柚子皮加入沸水中煮沸10min，将煮至变软后的柚子皮放入凉水中清洗备用；剥出柚子肉，柚子肉去掉外层薄膜和籽，将柚子肉和柚子皮切成丁状并放入榨汁机中打碎得柚子汁，向柚子汁中加入其相同质量的水煮沸15min，再先后加入占柚子汁质量百分比30％的白砂糖、0.5％的酸味剂及0.4％的增稠剂，在整个过程中用玻璃棒不断的搅拌，浓缩至成果酱后立即装入洗净的玻璃瓶中，冷却至室温，用胶体磨研磨3次，既得柚子果酱；

步骤二：按质量百分比将蜂蜜44％、柚子果浆33％、麦芽糊精9.2％、β-环糊精2.76％、明胶3.68％及变性淀粉7.36％混合搅拌均匀得混合液，混合液加热至溶解，然后加水调配至混合液的质量浓度为25％，整个过程中用玻璃棒不断的搅拌；

步骤三：添加磷酸盐和碳酸氢钠调节混合液的pH到7；

步骤四：将混合液用胶体磨研磨3次，然后在空气流量为700-800L/h、进料量为16mL/min、进风温度180-185℃和出风温度80℃条件下进行喷雾干燥得柚子蜂蜜粉固体饮料，并进行分装。

优选的，步骤二中所述的蜂蜜为槐花蜜。

优选的，步骤一中所述的水为经净化处理后的纯净水，要求电导率≤10μS/cm。

优选的，步骤四中所述的空气流量为800L/h，进风温度为180℃。

优选的，步骤一中所述的增稠剂为黄原胶。

优选的，步骤一中所述的酸味剂为柠檬酸。

本发明的有益效果在于：