[发明专利]一种刺梨汁的制作方法

说明书

本发明提供了一种刺梨汁的制作方法，包括（1）刺梨榨汁后，于25℃‑30℃培养箱中密封发酵7‑14天，得A品；（2）A品接种于培养基中，于25℃‑30℃下培养45‑51h，得B品；（3）将红茶和蔗糖加入沸水中，冷却至室温后，用纱布过滤，滤液于100‑110℃下灭菌10‑20min，得C品；（4）C品接种于浓度为40%‑50%的红糖水中，25‑35℃下培养6‑8天，得E品；（5）将B品与蒸馏水、蔗糖混匀，80‑90℃下水浴10‑20min，冷却至室温，接种于E品中，25‑35℃下发酵45‑51h后至于4℃冰箱静置10‑14h，即得。本发明刺梨汁质量好，汤色明亮清澈，不易氧化褐变，Vc稳定性好，营养成分均衡，口感好，无涩味。

技术领域

本发明涉及一种刺梨汁的制作方法，特别是一种品质好的刺梨汁的制作方法。

背景技术

刺梨(Rosa roxburghii Tratt)是一种原产于中国的绿色新兴水果，属蔷薇科蔷薇属，风味独特、营养价值较高，以高含量抗坏血酸(21.85-22.54mg·g-1)及SOD活性为特点。在我国贵州、云南、四川、湖南等地都有野生分布，尤以贵州盛产，号称“维C之王”。它富含多种维生素、胡萝卜素、有机酸、多糖、微量元素、氨基酸和其他活性物质，其中氨基酸20余种，对人体有益的微量元素10余种，小分子化学成分如黄酮类、三萜及其苷，另外富含过氧化物歧化酶等。刺梨利用历史悠久，其提取物中的有效成分Vc，具有抗衰老、延长女性青春期等作用；黄酮具有“黄烷结构”，是一种强抗氧化剂，如花青素的抗氧化能力是维生素E的108倍以上，对人体功能有神奇的效果。

目前对于刺梨的加工，多是将刺梨果制成刺梨果汁，但是由于刺梨果汁中含有大量的单宁等多酚物质，具有较强的涩味，影响果汁产品的质量和口感。同时，刺梨刺梨果汁加工过程中容易造成维生素C损失，色泽变暗，产生褐变。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种刺梨汁的制作方法，本发明刺梨汁质量好，汤色明亮清澈，不易氧化褐变，Vc稳定性好，营养成分均衡，口感好，无涩味。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种刺梨汁的制作方法，包括以下步骤：

(1)刺梨榨汁后，于25℃-30℃培养箱中密封发酵7-14天，得A品；

(2)A品接种于培养基中，于25℃-30℃下培养45-51h，得B品；

(3)将红茶和蔗糖加入沸水中，冷却至室温后，用纱布过滤，滤液于100-110℃下灭菌10-20min，得C品；

(4)C品接种于浓度为40％-50％的红糖水中，25-35℃下培养6-8天，得E品；

(5)将B品与蒸馏水、蔗糖混匀，80-90℃下水浴10-20min，冷却至室温，接种于E品中，25-35℃下发酵45-51h后至于4℃冰箱静置10-14h，即得。

前述的刺梨汁的制作方法中，所述的步骤(1)是：刺梨榨汁后，于25℃-30℃培养箱中密封发酵10天，得A品。

前述的刺梨汁的制作方法中，所述的步骤(2)是：A品接种于培养基中，于25℃-30℃下培养48h，得B品。

前述的刺梨汁的制作方法，步骤(3)中，所述的将红茶和蔗糖加入沸水中是；按红茶、蔗糖和沸水的重量比为(3-5)：(50-70)：(550-650)将红茶和蔗糖加入沸水中。

前述的刺梨汁的制作方法中，所述的将红茶和蔗糖加入沸水中是；按红茶、蔗糖和沸水的重量比为4：60：600将红茶和蔗糖加入沸水中。

前述的刺梨汁的制作方法，步骤(5)中，所述的将B品与蒸馏水、蔗糖混匀是；按B品与蒸馏水、蔗糖的重量比为(25-35)：(65-75)：(5-11)将B品与蒸馏水、蔗糖混匀。