[发明专利]一种玉米面条的制作方法及玉米面条在审
| 申请号： | 201810489468.X | 申请日： | 2018-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN108771126A | 公开（公告）日： | 2018-11-09 |
| 发明（设计）人： | 栾广忠;石磊;李垚熹;董宇;许妍妍;高翠银;孙晓静 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/17 |
| 代理公司： | 西安恒泰知识产权代理事务所 61216 | 代理人： | 王彩花 |
| 地址： | 712100 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玉米面条 混粉 小麦粉 生粉 玉米粉 粉碎过筛 挤压膨化 玉米糁 质量比 玉米 制作 小麦粉面团 感官品质 面团 添加量 过筛 烘干 制备 主食 杂粮 保证 | ||
1.一种玉米面条的制作方法，其特征在于，该方法将玉米糊化粉和玉米生粉混合后得到混粉，然后将混粉与小麦粉混合得到混粉-小麦粉，最后加水后和面得到混粉-小麦粉面团，制得玉米面条；其中，玉米生粉和玉米糊化粉的质量比为33：67。
2.如权利要求1所述的玉米面条的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
步骤一：玉米糊化粉的制备：将玉米糁粉碎过筛后挤压膨化，将挤压膨化后的产物经100℃烘干30min后，再粉碎得到玉米糊化粉；
步骤二：玉米生粉的制备：将玉米糁粉碎过筛后得到玉米生粉；
步骤三：混粉的制备：将玉米糊化粉和玉米生粉均过筛后，将玉米生粉和玉米糊化粉按照质量比为33：67的比例混合后得到混粉；
步骤四：混粉-小麦粉的制备：将混粉与小麦粉按质量比为6:4的比例混合后得到混粉-小麦粉；
步骤五：向混粉-小麦粉中加水，添加水量按照以下公式计算得到：添加水量(g)＝混粉质量×77％+小麦粉质量×50％；缓慢加水后搓成均匀絮状面团，醒面15min后用小型面条机压延、切条得到玉米面条。
3.如权利要求2所述的玉米面条的制作方法，其特征在于，所述步骤一和步骤二中，用粉碎机对玉米糁进行粉碎的时间为3.4～14min；采用双螺旋杆挤压膨化机进行挤压膨化，螺杆转速为340，喂料速度16rpm。
4.如权利要求3所述的玉米面条的制作方法，其特征在于，用粉碎机对玉米糁进行粉碎的时间为10min。
5.如权利要求2所述的玉米面条的制作方法，其特征在于，所述步骤一和步骤二中均过60目筛。
6.如权利要求2所述的玉米面条的制作方法，其特征在于，所述步骤三中过80目筛。
7.一种玉米面条，其特征在于，采用权利要求1至6任一权利要求所述的制作方法得到的玉米面条。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于西北农林科技大学，未经西北农林科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810489468.X/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
