[发明专利]一种鱼肉香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种鱼肉香肠，其特征是：由下述重量份配比的原料制成：

羊小肠80-100份、鱼肉500-600份、干笋100-200份、鲍鱼汁18-24份、蚝油14-18份、料酒20-30份、老抽7-9份、食盐5-7份、味精2-3份、大蒜15-25份、生姜10-12份、甘草5-7份、八角2-4份、丁香4-6份、小茴香1-3份、陈皮5-7份、草果1-3份。

2.根据权利要求1所述的鱼肉香肠，其特征是：由下述重量份配比的原料制成：

羊小肠80份、鱼肉500份、干笋100份、鲍鱼汁18份、蚝油14份、料酒20份、老抽7份、食盐5份、味精2份、大蒜15份、生姜10份、甘草5份、八角2份、丁香4份、小茴香1份、陈皮5份、草果1份。

3.根据权利要求1所述的鱼肉香肠，其特征是：由下述重量份配比的原料制成：

羊小肠90份、鱼肉550份、干笋150份、鲍鱼汁21份、蚝油16份、料酒25份、老抽8份、食盐6份、味精2.5份、大蒜20份、生姜11份、甘草6份、八角3份、丁香5份、小茴香2份、陈皮6份、草果2份。

4.根据权利要求1所述的鱼肉香肠，其特征是：由下述重量份配比的原料制成：

羊小肠100份、鱼肉600份、干笋200份、鲍鱼汁24份、蚝油18份、料酒30份、老抽9份、食盐7份、味精3份、大蒜25份、生姜12份、甘草7份、八角4份、丁香6份、小茴香3份、陈皮7份、草果3份。

5.一种鱼肉香肠的制作方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）将鱼肉切成长宽为8-12cm，厚为0.8-1.2cm的肉片，备用；

（2）将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；

（3）取羊小肠，用食盐洗净，腌制1-2h去腥臭，备用；

（4）将鱼肉片铺开，放入干笋，卷起来，灌入处理好的羊小肠中，再用针扎几下，将肠体中的空气排空，备用；

（5）将鲍鱼汁、蚝油、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、甘草、八角、丁香、小茴香、陈皮、草果放入锅中熬煮30-40min，制成卤汁，备用；

（6）将鱼肉肠放入步骤（5）制得的卤汁中进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖50-60min，捞出冷却，真空包装即成。