[发明专利]一种即食红枣干的加工方法

说明书

本发明是关于一种即食红枣干的加工方法，利用低温干燥，红枣颜色较浅，色泽光亮度比较好；适宜降低干燥时风速，减少红枣的香气损失；避免枣中的维生素C在加热时氧化分解、糖分焦糖化，提高红枣营养价值。

技术领域

本发明涉及红枣加工领域，主要涉及一种即食红枣干的加工方法。

背景技术

红枣鲜果因含水量高、不易储存和运输，造成了极大的浪费，故红枣的深加工很有必要，采用热风干燥方法加工是目前使用最广泛的方法之一。采用热风干燥红枣的研究有许多，李焕荣等使用两种不同的干燥方式进行比较，发现干燥时干燥温度对红枣品质的影响最大。香气也是红枣品质区分的标准之一，不同的干燥温度对香气的影响也存在着差异。根据生产经验确定干燥温度，不同的升温方法也会影响红枣的品质。木合塔尔·米吉提等在《红枣热风干燥特 性的单因素试验分析》中采用热风干燥的方式加工红枣干制品，分析红枣干燥的影响因素，并对影响因素进行试验分析，根据试验结果找出各个影响因素对干燥速率的影响，并通过分析研究各个影响因素对红枣的品质和香气的影响，比较出各个因素对红枣干燥的影响大小，为红枣干燥工艺生产提供技术参考依据。

发明内容

本发明为了促进红枣食品加工，提高品质，丰富口感，延长货架期，提供一种即食红枣干的加工方法。

一种即食红枣干的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：

1）、挑选新鲜成熟红枣，用浓度为30-35%的乙醇溶液清洗，凉至水分含量为60-70%，冷藏保存；

2）、将步骤所得红枣去核，风速为0.4-0.5m/s，以排密度为10-12kg/m2，于35-40℃热风干燥至水分含量为20-25%，干燥保存备用；

3）、将步骤2所得红枣浸入芝士酱，沥出，于-5-0℃冷冻2-3小时，加入30-35%蜂蜜，沥出后裹上南瓜仁，于90-100℃烘烤5-6分钟，冷却后分装保存。

本发明的优点是：

本发明的一种即食红枣干的加工方法，在红枣预先干燥至一定水分，致使体态稍软后进行脱核，有利于保持其形状及完整性，更有利于进一步加工。利用低温干燥，红枣颜色较浅，色泽光亮度比较好。可有效避免枣中的维生素C在加热时氧化分解，与氨基酸发生化学反应，使红枣颜色加深；也有利于避免红枣的糖分焦糖化，致使红枣的颜色加深。红枣的色泽是影响销售的直接因素，而且红枣的含糖和维生素C 也是红枣营养成分，不易损失过多。风速高时干燥的红枣的枣香味比较淡，风速低时干燥的红枣香味比较浓，为保持红枣的较高品质，干燥时风速不宜过大，减少红枣的香气损失。适宜的排密度，也有利于干燥的均匀。并通过芝士、蜂蜜、南瓜仁丰富其口感，增加营养，提高观赏性。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种即食红枣干的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：

1）、挑选新鲜成熟红枣，用浓度为35%的乙醇溶液清洗，凉至水分含量为60%，冷藏保存；

2）、将步骤所得红枣去核，风速为0.5m/s，以排密度为11kg/m2，于35℃热风干燥至水分含量为20%，干燥保存备用；

3）、将步骤2所得红枣浸入芝士酱，沥出，于-5℃冷冻2小时，加入35%蜂蜜，沥出后裹上南瓜仁，于95℃烘烤5分钟，冷却后分装保存。