[发明专利]一种海带调味料的制备方法在审
| 申请号： | 201810487773.5 | 申请日： | 2018-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN108813516A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 姚骏;张弘;王玥玮;张立娟;张斌 | 申请（专利权）人： | 天津市食品研究所有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 天津协众信创知识产权代理事务所(普通合伙) 12230 | 代理人： | 王力强 |
| 地址： | 301600 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 海带 调味料 制备 大分子蛋白质 可持续性发展 鲜味 市场竞争力 新型酶制剂 整体利用率 功能因子 褐藻寡糖 健康食品 物质转化 营养物质 粘性多糖 重要意义 甘露醇 开发 加工 应用 转化 | ||
【权利要求书】：
1.一种海带调味料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)清洗、切分：干海带进行清洗，然后用带式切菜机切分，然后与香辛料(甘草：桂皮：肉蔻比为2：1：1)，共同泡发脱腥，浸泡后加热至约60℃，30min，然后经过胶体磨搅碎磨细；
(2)复合蛋白酶脱胶、破壁：褐藻胶裂解酶与中性纤维素酶一定的pH、声时间和温度的条件下进行脱胶、破壁；
(3)酶解：木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶比例为2:1:1，添加量为物料干重的0.6％，在pH为7.0，酶解温度为55℃的条件下酶解5h；
(4)灭酶：酶解后，将物料升温至85℃灭酶25min。
(5)过滤：稍冷却后使用卧式离心机进行分离；
(6)分离、浓缩：卧式离心机进行分离后，滤液真空浓缩机浓缩。
工艺流程包括：干海带→清洗、切分→泡发、脱腥→绞碎、磨细→复合酶酶解脱胶、破壁→蛋白酶酶解→灭酶→过滤→滤液→浓缩→风味调整、强化→杀菌、灌装→海带调味料。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津市食品研究所有限公司，未经天津市食品研究所有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201810487773.5/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种平桥豆腐复合调味料
- 下一篇：一种复合型羊膻味调味粉
