[发明专利]一种茶油毛尖茶辣椒酱及其制作方法

说明书

本发明提供一种茶油毛尖茶辣椒酱及其制作方法，以质量份数计，包括如下成分：茶树油200份、辣椒100份、毛尖茶15份、茶叶醒发水10份、豆酱2.5份、姜未2份、蒜未3.5份、花生5份、白糖0.4份、芝麻0.5份、盐0.2份。本发明原料食材健康，口感独特，具有茶香味，不辣，多吃不上火。

技术领域

本发明涉及本发明涉及一种茶油毛尖茶辣椒酱及其制作方法。

背景技术

普通辣椒酱，多吃会上火，而且只是重视辣味口感。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种茶油毛尖茶辣椒酱及其制作方法。通过改变配方，制造一款健康的，不上火的辣椒酱。

本发明采用如下技术方案：一种茶油毛尖茶辣椒酱，以质量份数计，包括如下成分：茶树油200份、辣椒100份、毛尖茶15份、茶叶醒发水10份、豆酱2.5份、姜未2份、蒜未3.5份、花生5份、白糖0.4份、芝麻0.5份、盐0.2份。

茶油毛尖茶辣椒酱的制作方法，包括如下制作步骤：

(1)辣椒制作:(a)将辣椒剪把、清洗，剔除掉不符合要求的辣椒；(b)将辣椒在温度为85℃～90℃的条件下的烘干房内烘至完全脱水；(c)将烘干后的辣椒抽真空和后放入冷库,温度在5℃；(c)将经过烘干的辣椒进行粉碎，粉碎后的辣椒片长≤15mm，宽度≤10mm；

(2)以质量份数计，毛尖茶15份，用80℃的水冲泡发醒，并快速倒出茶叶中多余的醒发水，发醒毛尖茶备用；

以质量份数计，把准备好的100份辣椒倒入10份茶叶醒发水中，再配2.5份豆酱、进行均匀的搅拌，得到拌好的辣椒；

(3)以质量份数计，将200份茶树油倒入炒锅中，加热炼制，并倒入5份花生炸制，待油温达到190℃～210℃后捞出花生；

(4)关火，以质量份数计，加入姜未2份、蒜未3.5份、白糖0.4份进行炼制，待油温降到110℃～120℃时，再开火倒入步骤(2)拌好的辣椒，并不断翻炒，炼制40～45分钟后停止加热；

(5)等油温冷却到40℃左右时第一次投入步骤(2)中的发醒茶叶5份，再次慢慢加温至120℃停止加热，在锅内搅拌冷却至40度时二次再投入步骤(2)中的发醒茶叶10份，加温至90℃～100℃后冷却；

(6)加辅料：等油和辣椒都冷却至40度时，按配比加入已步骤(3)炸好的花生米，以质量份数计，加入炒香的芝麻0.5份、盐0.2份，搅拌均匀即可。

(7)冷却、包装。

本发明的有益技术效果：原料食材健康，口感独特，具有茶香味，不辣，多吃不上火。

具体实施方式

下面结合本发明的优选实施例进一步说明本发明。

实施例

本发明采用如下技术方案：一种茶油毛尖茶辣椒酱，以质量份数计，包括如下成分：茶树油200份、辣椒100份、毛尖茶15份、茶叶醒发水10份、豆酱2.5份、姜未2份、蒜未3.5份、花生5份、白糖0.4份、芝麻0.5份、盐0.2份。

茶油毛尖茶辣椒酱的制作方法，包括如下制作步骤：

(1)辣椒制作:(a)将辣椒剪把、清洗，剔除掉不符合要求的辣椒；(b)将辣椒在温度为85℃～90℃的条件下的烘干房内烘至完全脱水；(c)将烘干后的辣椒抽真空和后放入冷库,温度在5℃；(c)将经过烘干的辣椒进行粉碎，粉碎后的辣椒片长≤15mm，宽度≤10mm；

(2)以质量份数计，毛尖茶15份，用80℃的水冲泡发醒，并快速倒出茶叶中多余的醒发水，发醒毛尖茶备用；