[发明专利]利用蛋白质和面团特性选育面包面条优质兼用小麦的方法

说明书

本发明公开了一种利用蛋白质和面团特性选育面包面条优质兼用小麦的方法，蛋白质和面团特性包括籽粒蛋白含量、面筋指数、沉淀值、形成时间。选择面包面条优质兼用小麦品种或品系作为亲本；早期世代，主要利用沉淀值筛选后代；在中期世代或高世代，利用籽粒蛋白含量、面筋指数、沉淀值、形成时间筛选株行或株系作为后代；选择性状稳定的株系，筛选候选品系；候选品系磨粉分别制作面包和面条，选择面包和面条总评分都大于85分的品系。本方法指标明确，育种快速有效。

技术领域

本发明涉及小麦优质育种领域，具体涉及利用蛋白质和面团特性选育面包面条优质兼用小麦的方法。

背景技术

尽管面包在小麦消费量中只占了4%-5%，但在食品工业中的地位十分重要。虽然我国育成了一些优质面包小麦品种，但由于产量低，其中70%自用，加上千家万户的种植模式，严重影响了其商业化生产，因此种植面积非常小，优质面包小麦主要依赖进口。面条等传统食品是我国小麦类食品消费的主体，因此培育面包面条兼用型优质小麦既能满足食品工业生产高档面包、面粉的需求，又能满足广大农民和食品工业生产各类面条的愿望，更适合我国小麦生产和消费的具体情况。优质面包和面条小麦对蛋白特性、面团特性的要求是高度重合的，蛋白特性、面团特性对面包、面条的品质具有重要的影响。因此深入研究蛋白理化特性、面团特性对面包、面条品质的影响，对于指导我国小麦遗传改良，选育面包、面条兼用型优质小麦、发展多用途优质的小麦和食品产业有非常重要的意义。

但目前缺少有效的选育面包面条兼用型优质小麦的方法。

发明内容

本发明的目的就在于针对现有技术的缺陷，提供一种有效的，筛选指标明确的，快速筛选面包面条兼用优质的方法 。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

本发明提供一种利用蛋白质和面团特性选育面包面条优质兼用小麦的方法 ，包括以下步骤：

ST1. 选择面包面条优质兼用小麦品种或品系作为亲本，亲本的籽粒蛋白含量等于大于14.8%，面筋指数等于大于89.9%，沉淀值等于大于46 ml，形成时间等于大于9.6 min；

ST2. 亲本常规杂交，获得F1；

ST3. 在在F1-F3世代，种子量少，筛选种子角质透明，或沉淀值等于大于46 ml的作为后代；

ST4. 在F4-F5中期世代，筛选籽粒蛋白含量等于大于14.8%，面筋指数等于大于89.9%，沉淀值等于大于46 ml，形成时间等于大于9.6 min的作为后代；

ST5. 在F5世代及以后世代，选择性状稳定的株系，筛选籽粒蛋白含量等于大于14.8%，和面筋指数等于大于89.9%，沉淀值等于大于46.0 ml，形成时间等于大于9.6 min的作为候选品系；

ST6. 候选品系磨粉分别制作面包和面条，选择总评分都大于85分的品系。

步骤ST1.中，选择面包面条优质兼用小麦品种或品系作为亲本，优选的，亲本的籽粒蛋白含量等于或高于15.2%，面筋指数等于或高于92.9%，沉淀值等于或高于48.0 ml，形成时间等于或高于10.5 min；

步骤ST1.中，选择面包面条优质兼用小麦品种或品系作为亲本，更优选的，亲本的籽粒蛋白含量等于或高于15.5%，面筋指数等于或高于93.6%，沉淀值等于或高于53.6 ml，形成时间等于或高于11.9 min。

步骤ST3中优选的，沉淀值等于大于48.0 ml 。

步骤ST3中更优选的，沉淀值等于大于53.6 ml。

步骤ST5.中优选的，籽粒蛋白含量等于或高于15.2%，面筋指数等于或高于92.9%，沉淀值等于或高于48.0 ml，形成时间等于或高于10.5 min；