[发明专利]一种微胶囊化鱼油奶糖的制备方法

说明书

一种微胶囊化鱼油奶糖的制备方法，以甘油三酯型鱼油为主要原料，经乳化、均质、喷雾干燥制备成鱼油微胶囊，将鱼油微胶囊添加到奶糖中，经溶糖、熬煮、搅打、冷却、切割、包装制得鱼油奶糖。本发明的独特之处在于，在鱼油微胶囊的制作过程中添加缓释稳定剂，有效提高了鱼油的生物利用率；奶糖的制作原料主体是糖醇，具有低糖、低热量的特点；添加L‑阿拉伯糖，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用奶糖的问题；添加菊粉、聚葡萄糖，富含膳食纤维。制得的鱼油奶糖奶味浓郁，口感好、色泽均匀、组织细腻、具有一定的咀嚼性。

技术领域

本发明涉及食用糖果领域，尤其涉及一种微胶囊化鱼油奶糖的制备方法。

技术背景

鱼油中富含多不饱和脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，还含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体必需脂肪酸，具有降血脂、预防心血管疾病、增强免疫力、健脑益智、保护视网膜等提高生命机能的功效。鱼油是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的主要来源。

鱼油在常温呈液态，有鱼腥味不易被消费者接受，并且由于二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸具有高度不饱和性，对氧、光和热都极为敏感，使得鱼油非常容易氧化而丧失其生理功能和营养价值，不易保存，大大限制了鱼油在食品工业领域中的应用。现在市面上销售的鱼油产品较少，胶囊是保健品领域中鱼油主要的补充形式，但要求消费者按照有规律的时间服用，很不方便，且鱼油密度比胃液小，可能造成反胃。针对鱼油在食品中的应用难题，已有学者将鱼油微胶囊化，但其在人体内的生物利用率低。因此，急需提高其生物利用率。

L-阿拉伯糖，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相关的疾病。L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品添加剂，2008年中国国家卫生部批准为新资源食品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，添加2％L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50％。若L-阿拉伯糖添加量达到4％，可以使血糖值完全不升高。由于L-阿拉伯糖在减肥、控制血糖等方面的特殊功效，美国医疗协会将其列入抗肥胖的营养补充剂或非处方药；日本厚生省的特定保健用食品清单中则将其列入调节血糖的专用特殊保健食品添加剂；2008年我国卫生部第12号公告批准L-阿拉伯糖为新资源食品，使用范围为“各类食品，但不包括婴幼儿食品”。在现有的奶糖中，其甜味剂主要采用蔗糖等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品，食用易造成肥胖，不宜作为糖尿病人群的食品。

奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻，普遍受到人们的喜爱。随着人民生活水平的不断提高和人们对糖果的科学认识，以及新功能、新口味、复合型等糖果新产品的涌现，糖果的市场需求正在进一步扩大。目前市场上的奶糖种类中，糖含量高，多食易造成肥胖，其营养价值不高，无保健功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维，具有低糖、低热量的一款健康鱼油奶糖。本发明所用的甘油三酯型鱼油中二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸总含量≥81％，采用微胶囊技术，对鱼油进行包埋，掩蔽鱼油腥味，并控制其在人体内缓释消化，提高其生物利用率，将其添加到奶糖中，提高消费者可接受性，口感佳又易于人体消化吸收。

一种微胶囊化鱼油奶糖的制备方法，其特征在于包括如下工艺步骤：