[发明专利]一种荞麦饮品的加工方法

权利要求书

1.一种荞麦饮品的加工方法，其特征在于主要以荞麦为原料，经由其他谷物混合通过原料前处理、谷物多孔化结构改性及稳定化、调配均质、杀菌与罐装制得，具体包括如下步骤：

（1）原料处理：称取荞麦23-25kg、小麦5-6kg、粳米1-3kg，粉碎后过100目筛，得到物料A；

（2）谷物多孔化结构改性及稳定化：将物料A进行过热蒸汽膨化，温度为165-168℃、压力为2.8-3.2 MPa，处理5-7min，然后在0.4s内释放压力至常压，进行超微粉碎得到粒径小于22μm谷物粉B；

（3）调配均质：取谷物粉B、增溶稳定剂、木糖醇0.15kg，用饮用水定容至500kg，搅拌均匀后，进行3次均质，均质温度为43-48℃，压力为25-27MPa；

（4）杀菌与灌装：将均质过后的浆液进行高温瞬时杀菌，条件为121-123℃、10-15min，采用无菌灌装技术进行灌装。

2.根据权利要求1中增溶稳定剂制备方法如下：

（1）将4.5kg魔芋淀粉溶于6-9kg水中，调节pH为5.2-5.5，加热搅拌至淀粉完全糊化，冷却至48-53℃，添加酶活为200 u/ml的普鲁兰酶178-185ml，在48-53℃环境下酶解脱支27-30h，反应结束后灭酶、干燥得到魔芋直链糊精C；

（2）在魔芋直链糊精C中缓慢加入聚乙二醇1.9kg、丙醇1.9kg、甲醇1.9kg，于24-28℃环境下搅拌30-35min，在2-7℃条件下沉降25-28h，离心分离得到滤饼1；

（3）在滤饼1中加入聚乙二醇1.5kg、异丙醇1.5kg、甲醇1.5kg，于27-33℃环境下搅拌35-45min，在2-7℃条件下沉降22-25h，离心分离得到滤饼2；

（4）在滤饼2中加入聚乙二醇1kg、乙醇1.5kg，于27-33℃环境下搅拌30-35min，在2-7℃条件下沉降25-28h，再次离心分离得到滤饼3；

（5）在滤饼3中加入乙醇1kg，于24-28℃环境下搅拌30-35min，在2-7℃条件下沉降25-28h，抽滤取上清液，干燥得到增溶稳定剂。