[发明专利]红枣巧克力涂层饼干及加工方法

说明书

本发明涉及一种红枣巧克力涂层饼干及加工方法，具体的加工方法步骤如下：(1)制备饼干；(2)制备红枣泥；(3)待其冷却至室温后倒入搅拌机中，搅打5‑10min至红枣泥；(4)制备红枣超细粉；(4)红枣泥果丹皮薄片制备。将红枣泥和红枣超细粉混合后，添加20‑30份水凝胶营养颗粒和10‑20份乳酸缓释球，将制备好的红枣泥果丹皮薄片夹在两制得的饼干中，并在两侧饼干的外层涂上巧克力涂层，在该巧克力涂层中添加有复合微胶囊营养颗粒。实现营养元素的添加，提高了营养元素含量且避免了饼干烘焙过程中营养的流失，乳酸缓释球的添加使得在食用过程中发生乳酸缓慢释放，丰富了口感，促进吸收。

技术领域

发明属于食品加工领域，涉及面点烘焙技术，尤其是一种红枣巧克力涂层饼干及加工方法。

背景技术

目前市场上销售的红枣巧克力涂层饼干大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味红枣巧克力涂层饼干的需求，有些添加特殊口味的红枣巧克力涂层饼干，在制作过程中容易出现营养成分的流失，影响口感；抑或是为了增加健康性不添加防腐剂，使得保质期缩短；且市面上的红枣巧克力涂层饼干大多为高热量、高蛋白、高油、高糖食品，对人体健康有不良影响，更不适合高糖及糖尿病人群食用，开发一种具有优质口感的低糖红枣巧克力涂层饼干饼具有重要意义。

通过对现有公开专利文献的检索，发现以下几篇公开专利文献：

1、一种红枣曲奇饼干及其制备方法(公开号为CN105875775A)，属于食品加工技术领域。该饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉100份、燕麦粉10-20份、红枣10-50份、坚果仁5-15份、黄油55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-30份、果葡糖浆10-30份、鸡蛋液25-40份和丙酸钙0.3-0.6份，经搅打、混料、成型、烘烤和包装得到成品。该曲奇饼干营养成分丰富，具有浓郁的枣香味，组织结构细腻，酥脆。

2、种红枣饼干及其制备方法(公开号CN105230743A)，由下列重量份的成分混合组成：小麦粉90-110份、草莓50-70份、红枣50-70份、芒果20-40份、麦芽糖5-15份、食盐1-3份、橄榄油15-25份、白砂糖5-15份、鸡蛋15-25份、凤梨30-50份。本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品，加入新鲜水果更有水果的营养成分。

通过对比，上述公开的技术方案与本发明存在较大的区别，且本发明所提供的的技术方案及达到的技术效果均优于上述各公开专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种富含水凝胶营养颗粒、乳酸缓释球及复合微胶囊营养颗粒的红枣巧克力涂层饼干，由小麦粉、油脂、红枣粉等制成，再通过将金属及非金属营养添加到夹心枣果丹皮和巧克力涂层中，实现营养元素的添加，提高了营养元素含量且避免了饼干烘焙过程中营养的流失，乳酸缓释球的添加使得在食用过程中发生乳酸缓慢释放，丰富了口感，促进吸收。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种红枣巧克力涂层饼干，具体的加工方法步骤如下：

(1)制备饼干：

①300-500份低筋面粉过筛后摊在操作台上，放上已软化好的黄油200-300份，拌好后中间开塘，塘中放入白砂糖150-200份、鸡蛋300-400份，搅拌均匀后，合成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20-30min；

②将步骤①冷藏处理后的面团取出后，揉面成型，制成厚3-5mm的薄片；

③用模具扣压成长宽＝6cm×6cm的正方形饼片；

④烤盘擦净，涂油，撒层干面粉，放上正方形饼片，并在表面刷蛋液，再用叉子在表面压出花纹；

⑤烘烤：炉温200℃，烘烤15min，出炉；