[发明专利]红枣薯片及加工方法

说明书

本发明涉及一种红枣薯片，加工方法步骤包括：制备红枣复合泥、膨化加工及在膨化薯片表面撒涂苦瓜粉、金属营养粉、非金属营养粉及甜味压敏胶囊。在传统薯片原料土豆的基础上添加红枣和枸杞及其他营养元素，在薯片表片撒涂苦瓜粉及甜味压敏胶囊，使消费者在食用过程中感觉到先苦后甜的跳跃口感，并采用模压成型结合膨化的制作方式，制成的红枣薯片不含有害的反式脂肪酸和丙烯酰胺等物质，美味又健康。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及膨化食品加工技术，尤其是一种红枣薯片及加工方法。

背景技术

薯片是一种休闲膨化食品，小巧轻便，易于携带，又能快速补充能量。目前市场上销售的薯片多为淀粉、玉米粉等膨化而成，大多口味单一，不能满足不同人群需求，有些添加特殊口味的薯片，在制作过程中极易造成营养成分的流失，营养成分少，影响消费者市场的扩大。

通过对现有公开专利文献的检索，发现以下公开专利文献：

1、一种低油甘薯薯片的制作方法(公开号104522580A)该专利产品由甘薯经去皮、切片后，清洗沥干，获得甘薯片；采用两步油炸法，先在110～130℃下进行预油炸，再在180～200℃下进行油炸，显著降低了油炸后的甘薯薯片的含油量和丙烯酰胺含量，并保证了甘薯薯片的酥脆口感。但该方法制成的薯片还是会有有害物质丙烯酰胺的存在。

2、一种薯片的制备方法(公开号107788456A)，该专利公开了常规油炸薯片的方式，(1)将马铃薯洗净，去皮，再将切好的马铃薯片放入沸腾的水中煮，冷却至室温后进行烘干，烘干完毕之后得到马铃薯干片；将马铃薯干片倒入油锅中进行炸制备薯片。此方法缩短了油炸时间，但在口味方面比较单一。

通过对比，上述公开的技术方案与本发明存在较大的区别，且本发明所提供的的技术方案及达到的技术效果均优于上述各公开专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种在传统薯片原料土豆的基础上添加红枣和枸杞及其他营养元素，在薯片表片撒涂苦瓜粉及甜味压敏胶囊，使消费者在食用过程中感觉到先苦后甜的跳跃口感，并采用模压成型结合膨化的的制作方式，制成的红枣薯片不含有害的反式脂肪酸和丙烯酰胺等物质，美味又健康。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种红枣薯片，加工方法步骤如下：

(1)制备红枣复合泥：将100-200份红枣粉、100-150份土豆泥、50-80份枸杞粉，加入50-80份水中，制成粘稠的泥糊状红枣复合泥；

(2)模压成型：将步骤(1)中的红枣复合泥用模具制成多个厚度为0.05-0.2cm，直径为5-8cm的薄片；

(3)蒸熟：将步骤(2)中的薄片放入蒸箱，待薄片蒸熟后进行风干，制成含水量为20％的薯片；

(4)膨化：将步骤(3)中的薯片，在-40℃低温速冻，速冻时间8-10min，然后将速冻后的薯片放在温度-18℃冻藏备用，进行膨化加工，具体加工步骤如下：

①开启电磁阀，连接蒸汽发生器与膨化罐，蒸汽发生器传输的过热蒸汽加热膨化罐，使罐内温度缓慢升至膨化温度85-95℃，关闭电磁阀；

②开启进气阀，连接空气压缩机与膨化罐，同时通入非冷凝气体氮气，使罐内压力增加到设定压力由0.1MPa增加到0.35MPa，20-30min内增加压力至0.35MPa，关闭进气阀；

③开启真空泵，对真空罐进行抽真空，使罐内真空度达到-0.08MPa；

④开启泄压阀，连接膨化罐和真空罐，原料瞬间膨胀，带走膨化罐中大量水分；

⑤迅速向冷却管道中通入冷却水，将膨化罐内温度降至抽真空干燥时要求的温度90℃；