[发明专利]一种海带豆腐乳的制作工艺

说明书

本发明涉及一种豆腐乳制作工艺，具体是一种海带豆腐乳的制作工艺，包括以下步骤，a、将浸泡过的海带和黄豆磨成浆，过滤，取其滤液即为海带豆浆，备用；b、将海带豆浆制备成海带豆腐脑；c、再将海带豆腐脑制成海带豆腐坯；d、将海带豆腐坯切块，装入密封容器中，进行发酵；e、将十三香、盐、花椒面、鸡精、白胡椒、辣椒混合制成调料，然后将发酵好的小方块表面均匀的裹上调料，把裹上调料的小方块放在容器中加入白开水和白酒，瓶口密封，放置7～10天即可。本发明的有益效果：口感润滑、味美香辣、营养价值丰富、质量稳定且具有降血脂、降血糖、调节免疫等功效。

技术领域

本发明涉及一种豆腐乳制作工艺，具体是一种海带豆腐乳的制作工艺。

背景技术

海带：是一种营养价值很高的蔬菜，具有一定的药用价值；含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。

豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，其营养成分很高。

目前，现有的豆腐乳品种繁多，但是口味较为单调且营养价值还不够，需要在豆腐乳中增加其他保健营养成分，以满足不同消费者的需求。

发明内容

针对上述现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种营养价值丰富、口感润滑且具有降血脂、降血糖、调节免疫等功效的豆腐乳。

为解决上述技术问题，本发明提供的一种海带豆腐乳的制作工艺，包括以下步骤，

a、将浸泡过的海带和黄豆磨成浆，过滤，取其滤液即为海带豆浆，备用；

b、将备用的海带豆浆加热至90～100℃，采用卤水或者石膏作为混合凝固剂点浆，得到海带豆腐脑；

c、在厢内铺一层纱布，将海带豆腐脑倒入框内，梳平，然后将纱布包起，加上套框、再加榨板，制成海带豆腐坯；

d、将海带豆腐坯切成小方块，将小方块放入一密封容器中，盖上保鲜膜，再在保鲜膜上放密封纸，放置在27～35℃的温度下进行发酵，发酵时间为5～7天；

e、将十三香、盐、花椒面、鸡精、白胡椒、辣椒混合制成调料，然后将发酵好的小方块表面均匀的裹上调料，把裹上调料的小方块放在容器中加入白开水和白酒，瓶口密封，放置7～10天即可。

优选的，所述步骤a中的黄豆是通过观色、形，咀嚼听声及闻其味挑选出来的优质黄豆。

优选的，所述步骤a中的海带浸泡时间为6～8h，黄豆浸泡时间为 3～5h。

优选的，所述步骤a中的过滤是采用200～250目滤网。

优选的，所述步骤d中豆腐坯切成小方块的大小为20～30mm³。

优选的，所述豆腐乳由以下重量份的原料制成，黄豆20～30份、海带8～10份、十三香3～5份、食盐3～5份、花椒面3～5份、鸡精3～5 份、白胡椒3～5份、辣椒3～5份。

优选的，所述豆腐乳由以下重量份的原料制成，黄豆30份、海带 10份、十三香5份、食盐5份、花椒面5份、鸡精5份、白胡椒5份、辣椒5份。

优选的，所述步骤e中的白酒度数为不低于45°。

优选的，在所述密封容器放入小方块前，在容器底部放置一层密封纸，再在密封纸上铺一层保鲜膜。