[发明专利]一种油炸薯条的制作方法

说明书

本发明属于休闲食品技术领域，具体是一种油炸薯条的制作方法。包括以下步骤：挑选个体较大、表面光滑及无芽无腐烂的土豆用清水洗净，去皮；将洗净后去皮的土豆进行切条，切成8～10cm的土豆条，厚度为1～2cm，放入到清水中进行浸泡，加入适量的白醋，浸泡时间为5～10分钟，捞出沥干水分；使用恒温油炸机，将食用油加入到恒温油炸机中进行油炸，油温控制在90～110℃，将沥干水分后的土豆条放入到油中进行油炸，直至土豆条表面金黄即可捞出，沥干油分；选取调味料用筛子将调味料均匀筛分在沥干油分后的土豆条表面，再上下均匀翻动土豆条，直至土豆条表面均匀布满调味料即可；采用真空机进行真空包装，贴标即可上市。

技术领域

本发明属于休闲食品技术领域，具体是一种油炸薯条的制作方法。

背景技术

薯条(英语:Chips/美语:French Fries)是一种以马铃薯为原料，切成条状后油炸而成的食品，是现在最常见的快餐食品之一，流行于世界各地。

而目前的油炸薯条中含有丙烯酰胺，丙烯酰胺在工业中被广泛应用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。它是一种白色晶体物质，是1950年以来广泛用于生产化工的产品聚丙烯酰胺的前体。丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收，其中经消化道吸收最快，在体内各组织中广泛分布，包括母乳。对接触丙烯酰胺的职业人群和因事故偶然暴露于丙烯酰胺的人群的流行病学调查，表明丙烯酰胺具有神经毒性作用。

发明内容

针对现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种丙烯酰胺含量低、口味香辣酥脆、保存时间长的油炸薯条的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的一种油炸薯条的制作方法，包括以下步骤：

1)选料，挑选个体较大、表面光滑及无芽无腐烂的土豆用清水洗净，去皮；

2)切条，将洗净后去皮的土豆进行切条，切成8～10cm的土豆条，厚度为1～2cm，放入到清水中进行浸泡，加入适量的白醋，浸泡时间为5～10分钟，捞出沥干水分；

3)恒温油炸，使用恒温油炸机，将食用油加入到恒温油炸机中进行油炸，油温控制在90～110℃，将沥干水分后的土豆条放入到油中进行油炸，直至土豆条表面金黄即可捞出，沥干油分；

4)调味，选取调味料用筛子将调味料均匀筛分在沥干油分后的土豆条表面，再上下均匀翻动土豆条，直至土豆条表面均匀布满调味料即可；

5)包装，采用真空机进行真空包装，贴标即可上市。

优选的，所述步骤3)中食用油为棕榈油、色拉油、大豆油或菜籽油。

优选的，所述步骤4)中调味料为：辣椒粉、味精、鸡精、茴香粉、花生粉、食盐、白砂糖、花椒粉、胡椒粉的混合物。

本发明的有益效果为：通过控制油炸温度，使得其土豆条在加工过程中尽可能少的出现致癌物质(丙烯酰胺)的产生，使得其加工出的薯条更加健康美味，同时，加油炸之前食用白醋加入到水中进行浸泡，使得油炸时，土豆条不会粘连在一起，也可以增加土豆条的酥脆性，大大提高了薯条的食用口感，再一次的，使用真空包装，使得其保存时间更长，调味料的使用，使其口感更加美味，更适宜人群使用。

具体实施方式

实施例1

一种油炸薯条的制作方法，包括以下步骤：

1)选料，挑选个体较大、表面光滑及无芽无腐烂的土豆用清水洗净，去皮；

2)切条，将洗净后去皮的土豆进行切条，切成8cm的土豆条，厚度为1cm，放入到清水中进行浸泡，加入适量的白醋，浸泡时间为5分钟，捞出沥干水分；