[发明专利]一种海藻复合植物饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201810474849.0 | 申请日： | 2018-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN108782769A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 赵兰;江鑫;李帅楠;师艺冰;侯艳蕊;王雪芬;宋晓政 | 申请（专利权）人： | 福建师范大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350117 福建省福州市闽侯县*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 海藻 复合植物饮料 酸豆奶 制备 添加物 低胆固醇 海带产品 海洋植物 海藻颗粒 接种发酵 科学意义 陆地植物 脱皮大豆 应用提供 腥味 高营养 海藻类 天然的 营养的 保脆 后熟 均质 磨浆 漂烫 切段 脱腥 脱盐 煮浆 杀菌 浸泡 调配 加工 开发 | ||
1.一种海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）将海藻经脱盐、漂烫保脆、脱腥后切段，得海藻颗粒；
2）将脱皮大豆经浸泡、磨浆、煮浆、调配、均质，得鲜豆浆；
3）将步骤1）所得海藻颗粒和步骤2）所得鲜豆浆混合，然后进行杀菌，接种发酵，后熟，制得所述海藻复合植物饮料。
2.根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤1）中所述海藻包括海带、龙须菜中的任意一种。
3. 根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤1）中所述漂烫保脆是于85-90 ℃、1.21-1.52 g/L的CaCl2溶液中漂烫3-5 min。
4. 根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤1）所述脱腥是在漂烫保脆后的海藻中接种8-10 wt%的泡菜乳酸菌，然后于28-32 ℃发酵7-9 d。
5.根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤2）所述磨浆是按豆水质量比1:8-1:10在浸泡后的大豆中加入40-45℃的水进行磨浆，并经四层纱布过滤。
6. 根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤2）所述煮浆是将过滤后的豆浆于95 ℃条件下煮浆10 min。
7. 根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤3）中海藻颗粒与鲜豆浆按10-20 g/1L的量进行混合。
8. 根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述接种发酵是按0.3-0.5 wt%的接种量在混合物料中接种乳酸发酵菌，并于42 ℃恒温发酵8-10 h。
9. 根据权利要求1所述的海藻复合植物饮料的制备方法，其特征在于：步骤3）所述后熟是将发酵培养后的饮料于4～5℃放置20-26 h。
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