[发明专利]一种芦笋芹菜汁复合功能饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种芦笋芹菜汁复合功能饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：芦笋汁50%、芹菜汁30%、护色剂2%、β‑环糊精0.2%、白砂糖2.5%、乙基麦芽酚0.03%、黄原胶0.3%。使得该饮料中富含较高的维生素和氨基酸及硒、钼、锰等微量元素。适宜各种人群饮用，具有调节人体生理代谢和增强免疫能力，对高血压和心脏病的预防和治疗有特殊的药理作用。

技术领域

本发明涉及一种芦笋芹菜汁复合功能饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

芦笋又名石刁柏、龙须菜，属百合科天冬门属多年生宿根草本植物。芦笋具有特殊的营养和食疗功效，是一种兼食品及较强保健功能的稀有蔬菜。《神农本草经》中将芦笋列为“上品之上”，仅次于人参，久服芦笋可以轻身延年益寿。芦笋富含多种维生素和氨基酸及硒、钼、锰等微量元素，能调节人体生理代谢和增强免疫能力，对高血压和心脏病的预防和治疗有特殊的药理作用。芦笋中含有天门冬酰胺、芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等特殊成分，具有防治肝机能障碍、阻碍癌细胞发育、增强机体免疫力的功能。

芹菜属伞形科植物，又名“香芹”，亦称“药芹”，其香气浓郁，是一种深受大众喜欢的蔬菜芹菜的营养价值很高，有较高含量的蛋白质、氨基酸、维生素和多种人体必需的矿物元素。传统中医认为，芹菜味甘苦、性凉，有清热、止血、平肝、祛风、利湿等功效。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的芦笋芹菜汁复合功能饮料。

一种芦笋芹菜汁复合功能饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

芦笋汁 50-60份

芹菜汁 30-40份

护色剂 2-3份

β-环糊精 1-2份

白砂糖 2-3份

乙基麦芽酚 0.5-1份

黄原胶 1-2份

加工工艺如下：

a.挑选、清洗：以芦笋采收过程中产生的下脚料为原料，将原料挑选清洗，剔除腐烂、霉变、虫害的部分，用清水将泥沙等杂质洗除干净，存放在阴凉仓库中备用。

b.榨汁和护色：用螺旋压榨机榨汁，往汁液中及时添加护色剂并搅拌均匀。

c.过滤：依次用50目和80目的滤布对物料进行过滤。

d.调配：芹菜摘叶洗净，切段榨汁，沸水浴5min，取清汁待用。将芹菜汁按比例添加入芦笋汁中，加入适量白砂糖、乙基麦芽酚、黄原胶进行调配。

e.均质乳化：添加0.02%的消泡剂，以便消除本加工工序产生的泡沫。将调配好的物料用高剪切乳化机循环处理，使物料中成分高效分散。

f.灭菌灌装：将微波杀菌机与无菌灌装机连用，控制流量和微波功率，使物料在杀菌机出口的温度达到95℃，用已清洗消毒过的规格250mL/瓶的玻璃瓶，进行定量灌装封口。

g.冷却：将封装后的产品，喷淋冷却，装箱放入冷库，检验后即为合格成品。

步骤b中所述的加入护色剂以降低生产过程对汁液本色的破坏。

步骤e中所述的将调配好的物料用高剪切乳化机循环处理20～35min，使物料中成分高效分散。

具体实施方法：

实施例1：