[发明专利]一种非油炸富铁姬松茸方便面及其制备方法

权利要求书

1.一种非油炸富铁姬松茸方便面，其特征在于，由以下重量份组成：富铁姬松茸干粉20-30份、小麦粉70-80份、复合蔬菜粉10-15份、土豆淀粉20-25份、乳铁素0.1-0.5份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份、复合磷酸盐0.03-0.05份、海藻酸钠0.2-0.4份、瓜尔胶0.3-0.5份、复合维生素0.01-0.05份、水30-40份。

2.根据权利要求1所述的一种非油炸富铁姬松茸方便面，其特征在于，由以下重量份组成：富铁姬松茸干粉25份、小麦粉75份、复合蔬菜粉12.5份、土豆淀粉22.5份、乳铁素0.3份、食盐1.5份、食用碱0.2份、复合磷酸盐0.04份、海藻酸钠0.3份、瓜尔胶0.4份、复合维生素0.03份、水35份。

3.根据权利要求1或2所述的一种非油炸福特姬松茸方便面，其特征在于，所述复合蔬菜粉由以下重量份组成：芹菜10-15份、苜蓿10-12份、荠菜12-15份、苋菜10-15份、雪里蕻12-15份、萝卜叶10-12份。

4.根据权利要求1或2所述的一种非油炸富铁姬松茸方便面，其特征在于，所述复合蔬菜粉由以下重量份组成：芹菜12.5份、苜蓿11份、荠菜13.5份、苋菜12.5份、雪里蕻13.5份、萝卜叶11份。

5.根据权利要求1或2所述的一种非油炸富铁姬松茸方便面，其特征在于，所述复合维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素C、维生素D、维生素E中的两种或两种以上的混合物。

6.根据权利要求1或2所述的一种非油炸富铁姬松茸方便面，其特在于，所述富铁姬松茸干粉的制备方法为：

a.取姬松茸菌种在无菌条件下接种到斜面培养基中活化，再将活化的姬松茸菌丝以接种量为1cm³接入一级摇瓶，富铁液体培养基内，于25℃，90r/min摇瓶中培养2-3天；

b.将一级摇瓶中的菌丝以接种量为10％接入二级摇瓶，富铁液体培养基中，于25℃，90r/min摇瓶中培养1天；

c.取二级培养液，经3000r/min离心20min，取沉淀用自来水洗涤2-3次，再经3000r/min离心20min，取菌丝体置于80℃下烘干至恒重，粉碎过120目筛，得到富铁姬松茸干粉。

7.根据权利要求6所述的一种非油炸富铁姬松茸方便面，其特征在于，所述步骤b和步骤c中的富铁液体培养基含硫酸亚铁0.4-0.5g/L。

8.根据权利要求1或2所述的一种非油炸富铁姬松茸方便面，其特征在于，所述复合蔬菜粉的制备方法为：分别将芹菜、苜蓿、荠菜、苋菜、雪里蕻、萝卜叶等用清水洗干净，混合放入100℃沸水中漂烫10-15s，捞出，冷却后将混合蔬菜切成2-3mm的小块，采用热风干燥在60℃下干燥，然后粉碎过120目筛，得到复合蔬菜粉。

9.一种制备如权利要求1-8任一项所述的一种非油炸富铁姬松茸方便面的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将海藻酸钠用37℃水溶解，再加入乳铁素、食盐、食用碱、复合磷酸盐、瓜尔胶，混合均匀成混合液；

(2)将富铁姬松茸干粉、小麦粉、复合蔬菜粉与土豆淀粉混合，放入和面机中，边搅拌边加入水29％，再加入复合维生素和步骤(1)的混合液，和面20-30min，得到面团；

(3)将和好的面团，用保鲜膜封上，静置熟化15-30min；

(4)将熟化后的面团通过叠层机，反复平行重叠2-4次，复合成均匀坚实的面带，再将面带切丝成型；

(5)将成型的面条在蒸煮温度为95℃，蒸煮压力为0.197mPa的条件下蒸煮90s；

(6)将蒸煮后的面条采用热风干燥，在60℃下干燥，然后常温冷却，检测包装，即得到本发明的非油炸富铁姬松茸方便面。