[发明专利]一种富硒肉干的生产工艺在审
| 申请号： | 201810472616.7 | 申请日： | 2018-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN108606263A | 公开（公告）日： | 2018-10-02 |
| 发明（设计）人： | 李琼 | 申请（专利权）人： | 旬阳县祝尔慷富硒食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10;A23B4/044 |
| 代理公司： | 西安利泽明知识产权代理有限公司 61222 | 代理人： | 贾晓玲 |
| 地址： | 725700 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉干 富硒 生产工艺 清洗 存储 女性朋友 增加生产 中间产品 防腐剂 晾干 熏制 调味 氨基酸 腌制 切片 分切 卤制 油炸 贫血 杀菌 口味 皮肤 研究 收益 帮助 发现 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种富硒肉干的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A.挑选、清洗、分切：在检疫合格的猪肉中选料，将选好的猪肉洗净、分切；
B.配料：将切好的猪肉加入预先准备好的佐料搅拌均匀；
C.腌制：腌制温度在0～15℃，时间为3-5天，腌制过程中每2-3天翻倒一次；
D.熏烤、存储：熏烤温度在30-50℃之间，熏烤时间为15-20天；放冰箱冷藏存储；
E.清洗：取出熏烤好的肉进行清洗；
F.晾干：将清洗过后的肉自然晾晒烘干，去除表面水分；
G.卤制：加入卤水中卤制，时间20-30分钟；
H.切片：将卤制后的肉切片；
I.油炸：对切好的肉片下油锅油炸；
J.调味：加入预先备好的佐料进行调味；
K.包装：先用内包装带进行包装，经过紫外线照射杀菌至少40分钟；再用外包装袋抽真空封口包装；
L.杀菌：包装好的肉干在真空压力3MPa。杀菌时间30分钟。
2.如权利要求1所述的一种富硒肉干的生产工艺，其特征在于，步骤C中的佐料为食用盐。
3.如权利要求1所述的一种富硒肉干的生产工艺，其特征在于，步骤J中的佐料为5％-10％食用盐、1％白糖、8-10％白酒、2％-5％酱油、2％香辛料。
4.如权利要求3所述的一种富硒肉干的生产工艺，其特征在于，所述香辛料为八角、小茴香、桂皮、花椒、辣椒、孜然、葱中的一种或几种。
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