[发明专利]一种鲈鱼的保鲜方法在审
申请号: | 201810468904.5 | 申请日: | 2018-05-16 |
公开(公告)号: | CN108739967A | 公开(公告)日: | 2018-11-06 |
发明(设计)人: | 杨映辉;吴新红 | 申请(专利权)人: | 珠海市祺海水产科技有限公司 |
主分类号: | A23B4/00 | 分类号: | A23B4/00;A23B4/09;A23B4/16 |
代理公司: | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人: | 俞梁清 |
地址: | 519170 广东省珠*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 低温冷冻 麦芽糊精 氯化钠 冲洗 惰性气体 海藻糖 微冻 装袋 保鲜 氮气 冰水混合物 葡萄糖 鱼肉品质 氩气 抽真空 混合液 配比 液比 冷库 内脏 去除 密封 配制 冷却 清洗 送入 冻结 保证 | ||
本发明提供了一种鲈鱼的保鲜方法,包括以下步骤:去除鲈鱼内脏,冲洗干净,配制低温冷冻液,将冲洗干净的鲈鱼装袋,注入低温冷冻液,抽真空后充入惰性气体并密封,然后进行微冻处理,再送入冷库进行冻结,冲洗所用的介质为冰水混合物,低温冷冻液为氯化钠、麦芽糊精、海藻糖和水的混合液,麦芽糊精的葡萄糖当量值为4~6%,低温冷冻液的温度为‑3~‑7℃,惰性气体为氮气或氩气。本发明在微冻处理中,在将鲈鱼装袋后注入了低温冷冻液,由于低温冷冻液比空气冷却速度快,提升了清洗后鲈鱼的冷却速度,在氯化钠、麦芽糊精和海藻糖按特定配比产生的协同作用,保证了鲈鱼的鱼肉品质,进而维持了鲈鱼的营养。
技术领域
本发明属于海产品加工技术领域,具体涉及一种鲈鱼的保鲜方法。
背景技术
鲈鱼主要分布于太平洋西部,在我国沿海及通海的淡水水体中均有生长,鲈鱼和鲈鱼制品制品因其高蛋白,低热量,味美可口受到广大消费者的喜爱,是发展海水养殖的重要品种之一。目前,以活鱼鲜销为主的方式很难满足鲈鱼产量快速增长的要求,而冷冻鱼在食品工业中需求量渐增。相对于新鲜鱼,冷冻鱼具有很多优点,可为鱼加工业提供质量稳定的原料,贮运方便安全,使其生产不受季节和地域的限制。
水产品保鲜是以水产品为研究对象,利用可控的人工措施,采用机械物理、生物化学等方法改善水产品加工、储运调节,以控制水产品质量安全,是水产品加工与治疗安全控制的组成部分之一。水产品保鲜是当前备受重视的社会生活问题,是保证水产品储藏期品质稳定,实施远距离或反季节贸易的关键。水产品保鲜工艺技术主要分为两大类:物理保鲜法和化学保鲜法,目前常用的技术有:低温保鲜、气调保鲜、超高压保鲜、辐照保鲜和生物保鲜等,其中低温保鲜应用的最为广泛,是水产品最主要的保鲜技术,主要有冷藏、微冻保鲜、冻结保鲜技术等,用于保持鱼体原本的鲜度和鱼肉的品质,抑制鱼体死后的生物化学变化。
CN107751349A公开了一种保持淡水鱼品质的冷冻方法,主要步骤包括前处理、清洗、沥干、冷冻保护剂浸泡、玻璃化冷冻液配置、预包装、速冻处理和贮藏,其中的冷冻保护剂成分主要包括海藻糖、甘氨酸、葡聚糖、魔芋葡甘聚糖酶解产物、麦芽糊精、蛋清酶解物和石榴皮提取物,该发明提供的冷冻方法用于淡水鱼片保鲜,可在较长贮藏时间保证鱼片的鲜度、风味和口感。CN104938598A提供了一种鲈鱼的加工方法,主要步骤包括原料获取、原料挑选、分级、淋洗、宰杀、清洗、装盘、速冻、脱盘、包装、金探和储藏,该发明提供的一种鲈鱼的加工方法,加工程序简练,加工对鲈鱼的保鲜效果好,能很好地保留鲈鱼的鲜美口感,可远销内陆地区。CN107950634A公开了一种鲈鱼的冷藏方法,步骤包括将新鲜鲈鱼用碎冰冻死,然后将鲈鱼浸泡在保鲜液中,浸泡后捞出,沥干后用无菌袋包装密封后置于4℃下贮藏,该发明方法中,在冷藏前,将鲈鱼在保鲜液浸泡,用谷精草、桑叶、桂枝和葛根制成保鲜液,通过协同作用,可以显著提高鲈鱼的保鲜效果,延长冷藏期,原料天然安全,健康无毒。
鲈鱼营养丰富,富含蛋白质、高不饱和脂肪酸和多种营养维生素及有益的微量元素,但鲈鱼在贮藏过程中极易因微生物的作用而腐败变质,现有的鲈鱼贮藏处理方法大多需要先将鱼肉浸泡在多种化学添加剂制成的冷冻剂或保鲜液中进行处理,这些化学添加剂不仅会影响鱼肉品质,还会增加食品安全方面的潜在风险。因此,需要开发一种新的鲈鱼保鲜方法,在保持鲈鱼肉品质的基础上,维持鲈鱼的营养。
发明内容
为解决现有技术中存在的问题,本发明提供了一种鲈鱼的保鲜方法。
为实现上述目的,本发明采用以下技术方案。
一种鲈鱼的保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)去除鲈鱼内脏,冲洗干净;
(2)配制低温冷冻液;
(3)将步骤(1)处理好的鲈鱼装袋,注入步骤(2)的低温冷冻液,抽真空后充入惰性气体并密封;
(4)将步骤(3)处理后的鲈鱼进行微冻处理;
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