[发明专利]一种紫苏酱的配方及制备方法

说明书

本发明公开了一种紫苏酱的配方及制备方法，包括如下步骤，原料组分按重量的百分数计，首先将紫苏、蒜头与红米椒清洗干净后晾干，晾干后的紫苏、蒜头与红米椒进行剁碎备用，同时铁锅洗净，倒入适量的大豆油进行烧开，倒入切好的蒜蓉进行翻炒，等待蒜蓉炒出香味立即加入切好的红米椒进行翻炒，翻炒五分钟后加入香料，后继续翻炒两分钟后起锅备用，最后在铁锅的内部倒入大豆油烧开，加入紫苏并翻炒十五分钟，后加入步骤二内起锅备用的材料进行翻炒十五分钟，最后，起锅冷却后，放置在瓦罐内部进行储藏。该紫苏酱的配方及制备方法，能够在长期食用的过程中对治疗冠心病及高血脂有明显疗效，同时还具有降血脂、健脑、抗衰老、抗癌、抗过敏等保健作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种紫苏酱的配方及制备方法。

背景技术

野生紫苏是一种常见的植物，处处可见，人们新鲜采食的量都很少，因为其具有生长季节性和地域性，所以在长期的生活实践中人们研究出很多加工贮存蔬菜的方法，其中酱菜的制作方法为人们所喜爱。酱菜是以一种或者多种新鲜蔬菜为原料，加入食盐及香辛料等配料，用水腌制的过程，利用乳酸菌发酵制成的酸性食品。从古至今，酱菜深受广大消费者的喜爱，酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，具有助消化、调节肠胃功能、降低胆固醇、提高机体免疫力等保健功能，而且酱菜是一种冷加工食品，因而蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质损失很少，对人体健康十分有益；现有的的紫苏酱在制作的过程中存在一定的弊端，紫苏酱在腌制的过程中极易积累亚硝酸盐，给产品带来严重的安全性问题，从而使得人们在食用时带来一定的身体安全隐患，因此，我们需要一种紫苏酱的配方及制备方法。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种紫苏酱的配方及制备方法，能够有效地治疗冠心病及高血脂等症状，同时还具有降血脂、健 脑、抗衰老、抗癌、抗过敏等保健作用。

（二）技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种紫苏酱的配方及制备方法，原料组分按重量的百分数计，紫苏酱每瓶总重210克，紫苏55%、大豆油18%、红米椒7.5%、蒜蓉7.5%、豆豉7%、柱候酱4%，砂糖0.3%与香料0.7%。

优选的，所述香料由桂皮粉、小茴香、花椒粉、干姜粉、八角粉、甘草粉与橘皮粉组成，并且桂皮粉、小茴香、花椒粉、干姜粉、八角粉、甘草粉与橘皮粉的投放比例为1:1:1:1:1:1:1。

优选的，所述柱候酱的内部的主要成分为大豆与面粉，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成，并且柱候酱的颜色为红褐色。

优选的，包括如下步骤，步骤一：洗净剁碎：将紫苏、蒜头与红米椒清洗干净后晾干，晾干后的紫苏、蒜头与红米椒进行剁碎备用，紫苏在制作之前需要进行一系列的加工，在白天阳光充足的情况下，需在上午十点方可开始日晒，并且日晒的时间需要达到十六个小时，适宜的日晒温度范围为三十二度到三十四度之间，并且在日晒的过程中需要每隔一到两个小时对紫苏翻面一次，在此期间不能够淋雨，同时需要经过一晚的夜露后，方能保护紫苏的独特香味，步骤二：翻炒加工：铁锅洗净，倒入适量的大豆油进行烧开，大豆油烧开后，倒入切好的蒜蓉进行翻炒，等待蒜蓉炒出香味立即加入切好的红米椒进行翻炒，翻炒五分钟后加入香料，后继续翻炒两分钟后起锅备用，步骤三：大火收工，进行储藏：在铁锅的内部倒入大豆油烧开，加入紫苏并翻炒十五分钟，后加入步骤二内起锅备用的材料进行翻炒十五分钟，最后，起锅冷却后，放置在瓦罐内部进行储藏。

（三）有益效果

本发明提供了一种紫苏酱的配方及制备方法，具备以下有益效果：

因为紫苏的内部含有苏子油，苏子油中含有亚麻酸，并且亚麻酸在人体中可以转化成DHA和EPA，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效，同时还具有降血脂、健脑、抗衰老、抗癌、抗过敏等保健作用。