[发明专利]一种番茄薄脆饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种番茄薄脆饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉225～350份、糖粉40～80份、玉米淀粉8～20份、棕榈油35～50份、麦芽糖浆3～10份、酵母提取物0.1～0.5份、食盐2～8份、胡椒粉0.01～0.15份、味精0.1～1份、小苏打0.2～1.5份、五香粉0.05～0.2份、饼干粉20～40份、牛肉粉0.2～0.9份、酶制剂0.05～0.2份、焦亚硫酸钠0.1～0.25份、牛肉膏1～3份、番茄汁0.1～0.4份。

2.根据权利要求1所述的番茄薄脆饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉250～320份、糖粉55～70份、玉米淀粉10～15份、棕榈油38～45份、麦芽糖浆4～7份、酵母提取物0.15～0.3份、食盐3～5份、胡椒粉0.05～0.1份、味精0.1～0.5份、小苏打0.5～1份、五香粉0.1～0.15份、饼干粉25～35份、牛肉粉0.3～0.6份、酶制剂0.1～0.15份、焦亚硫酸钠0.12～0.2份、牛肉膏1.4～2份、番茄汁0.15～0.3份。

3.根据权利要求1所述的番茄薄脆饼干，其特征在于，包括如下重量份的原料：小麦粉300份、糖粉60份、玉米淀粉12.5份、棕榈油40份、麦芽糖浆5份、酵母提取物0.2份、食盐4份、胡椒粉0.07份、味精0.3份、小苏打0.8份、五香粉0.12份、饼干粉30份、牛肉粉0.5份、酶制剂0.12份、焦亚硫酸钠0.15份、牛肉膏1.5份、番茄汁0.2份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的番茄薄脆饼干，其特征在于，所述小麦粉包括高筋小麦粉和低筋小麦粉，且高筋小麦粉与低筋小麦粉的重量比为3～4：1。

5.根据权利要求1～3任一项所述的番茄薄脆饼干，其特征在于，所述酶制剂为淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶中的至少一种。

6.一种番茄薄脆饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.按重量份称取各原料；

S2.将玉米淀粉、棕榈油、酵母提取物和一半的小麦粉混合均匀，调制成面团，在室温下将面团发酵20～25min，将糖粉用水溶解后加入麦芽糖浆中，再加入食盐、胡椒粉、味精、小苏打、五香粉、牛肉粉、酶制剂、焦亚硫酸钠、牛肉膏搅拌混合均匀后加入面团中，再加入番茄汁、饼干粉和剩余面粉，搅拌至面团均匀细腻，发酵2～3h，得发酵面团；

S3.将发酵面团辊轧成面片，制成所需饼干形状后烘烤成熟，冷却后，得到番茄薄脆饼干。

7.根据权利要求6所述的番茄薄脆饼干的制备方法，步骤S2中发酵面团的发酵温度为30～40℃。

8.根据权利要求6所述的番茄薄脆饼干的制备方法，步骤S3中面片厚度为1～2mm。

9.根据权利要求6所述的番茄薄脆饼干的制备方法，步骤S3中面片烘烤时先在185～190℃下烘烤1～2min，再将温度降至160～170℃烘烤2～3min。