[发明专利]功能性食品添加剂及其应用、芦笋腐乳及其制备方法

说明书

本发明针对现有技术中的腐乳中为了延长腐乳的保质期在腐乳中含有大量的盐，在食用腐乳时易造成盐的摄入量过多，从而诱发心脑血管疾病的问题，提供一种功能性食品添加剂及其应用、芦笋腐乳及其制备方法，这种功能性添加剂，包括如下原料：菱角杆、菱角叶以及菱角茎中的一种或两种以上的食材、芦笋粉，这种芦笋腐乳，其配料至少包括豆腐、食盐、调味剂、功能性添加剂，采用本发明提供的芦笋腐乳具有良好的防腐的作用，可以减少盐的用量，从而增加腐乳食品的健康安全性，使腐乳成为放心食用的健康食品，在功能性添加剂中加入了芦笋粉，具有抗癌、清热利尿、消除疲劳、降低血压、改善心血管功能、增进食欲、提高机体代谢能力、提高免疫力的效果。

技术领域

本发明涉及一种功能性食品添加剂及其应用、芦笋腐乳及其制备方法。

背景技术

腐乳是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，色彩鲜艳、吃起来有特别的香味深受中国老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴，但目前所食用的腐乳品种很单一，有香辣和咸味两种品种，使得腐乳的营养成份比较单一，再者为了延缓腐乳的变质时间，在制作腐乳中加入大量的盐，使得腐乳的含盐量大，一般与主料的比例为12：1，如果腐乳食用过多会造成盐的摄入量过多，从而诱发心脑血管疾病。

发明内容

本发明的目的是，针对现有技术中的腐乳中为了延长腐乳的保质期在腐乳中含有大量的盐，在食用腐乳时易造成盐的摄入量过多，从而诱发心脑血管疾病的问题，提供一种功能性食品添加剂及其应用、芦笋腐乳及其制备方法。

本发明更进一步地目的是针对现有技术中腐乳营养成份比较单一的技术问题，提供一种功能性食品添加剂及其应用、芦笋腐乳及其制备方法。

本发明的目的是通过下述技术方案实现的：

一种功能性添加剂，包括如下原料：菱角杆、菱角叶以及菱角茎中的一种或两种以上的食材、芦笋粉；

功能性添加剂原料的质量份配比为：菱角杆9-11份、菱角叶9-12份、菱角茎7-11份、芦笋粉10-13份；

还包括生姜7-9份、红枣粉10-12份、大豆粉9-13份、当归8-11份、党参8-11份、红薯叶7-10份、桂皮2-4份、红曲4-6份、枸杞4-6份；

功能性添加剂用于食品防腐防臭。

一种芦笋腐乳，其配料至少包括豆腐、食盐、调味剂、上述功能性添加剂；

腐乳原料的组份配比（质量份）为：

水豆腐170-190份，食盐8-12份；回复：水豆腐

功能性添加剂采用上述的组分；

调味剂采用如下组分：菜籽油20-25 份、辣椒0.2 份-0.4份、八角0.1 份-0.3份、料酒0.3 份-0.5份、小茴香0.25 份-0.35份、山梨酸钾0.2 份-0.5份、石膏粉3份-4份；

芦笋腐乳块的含水量为18%。

一种芦笋腐乳的制备方法，具体包括以下步骤：

A、通过发酵的方法制作腐乳盐干坯；

B、制作功能性添加剂；

C、向功能性添加剂中放入调味剂，并卤制加有调味剂的功能性添加剂形成卤汁而后冷却；

D、把腐乳盐干坯放入冷却后的卤汁中再次发酵，经发酵后得到芦笋腐乳；

采用如下方法制造盐干坯：

a、将豆腐放入霉菌房后加入毛霉菌进行第一次发酵；

b、将第一次发酵完成的豆腐放入烘房中烘干至三成干；