[发明专利]一种高原保健干红葡萄酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种高原保健干红葡萄酒的酿造方法，包括发酵前保健食品的原料的处理，与高原酿酒葡萄共同冷浸渍、酒精发酵和发酵后的后浸渍几个步骤。本发明通过采用较长时间的发酵前冷浸渍和发酵后后浸渍充分延长浸渍时间，从而浸提出保健食品的原料和高原有机酿酒葡萄中丰富的酚类物质和芳香物质，提高了药物的生物利用度，大大降低了能源消耗，使首创酿造的降血脂和血压的干红葡萄酒，保健食品的原料的降血脂和血压与干红葡萄酒软化血管、降低血脂等功能相结合，且葡萄酒特殊风味及口感不受影响，使保健功能性的高原有机酿酒葡萄酒香气更加浓郁、纯正，结构更丰满，口感更协调，拥有良好的外观和内在品质。

技术领域

本发明涉及一种葡萄酒的酿造方法，具体涉及一种具有保健功能的藏红花干红葡萄酒的酿造方法，属于食品制备技术领域。

背景技术

葡萄酒尤其是干红葡萄酒，对于预防心血管疾病、防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病、减少骨质疏松症的危险和“驻颜色”等都具有重要功效，因此而广受人们欢迎。

为了增加葡萄酒的保健功能，人们进行了大量的研究，比如公开号为103834520A，名称为一种葡萄保健酒的中国发明专利，公开了通过将鲜葡萄与干菊花、当归、枸杞、人参、藏红花、白砂糖、葡萄酒酵母、纯净水等共同发酵制备得到具备明目、益气、活经络、预防三高等功效的葡萄保健酒。该方法仅仅将各种中药成分通过加水烧开泡制，然后与葡萄浆混合发酵制备得到的。该方法无法有效提取中药成分中的有效活性成分，仅仅通过简单的泡制、发酵工序，制备的葡萄酒不具有干红葡萄酒的特质和效果。又比如公开号为106190680A、名称为具有保健调理功效的葡萄酒的中国发明专利，公开了在葡萄酒中，加入牡丹皮，藏红花，枸杞，肉苁蓉，刺疾藜，党参，制川乌，黄花蒿得到具有保健调理功效的葡萄酒的方案。具有提高人体免疫力，调理内分泌，防癌、抗癌、养颜、抗衰老的功效。该方法仅仅将中药成分与葡萄酒混合而成，中药的活性成分并不可能仅仅通过混合浸泡就能够有效提取出来，溶解到葡萄酒中，无法更好发挥保健功能。

在目前的保健食品制备过程中，中药及食品原料的提取是保健功能性食品及药品生产工艺中极其重要的一部分，通常采用水、酒精等溶媒用煎煮、热回流及渗漉的方法长时间加热提取，并将提取液高温浓缩成浸膏，再加入食品或药品的方法，其方法的缺点提取使用有机溶媒浪费大成本高、原料受热时间长、有效成分破坏损失严重、且提取浓缩成浸膏与干红葡萄酒混合时由于溶媒变化大量产生沉淀、同时提取浓缩成浸膏与干红葡萄酒混合勾兑易影响易影响干红葡萄酒的特殊风味及口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种将高原有机酿酒葡萄与保健食品的原料共同发酵制取保健功能性食品——藏红花干红葡萄酒酿造的方法，这种方法有别于原保健食品的原料通常采用水、酒等溶媒单独提取再与液体类食品混合制造成品的常规方法。其优势是使保健食品的原料有效成份充分提取、同时不影响干红葡萄酒的特殊风味及口感、再者大大节省提取的溶媒及能源和时间。克服上述现有技术中的不足，通过采用较长时间的发酵前冷浸渍和发酵后后浸渍充分延长浸渍时间，从而浸提出保健食品的原料和高原有机酿酒葡萄中丰富的酚类物质和芳香物质，提高了药物的生物利用度，大大降低了能源消耗，使首创酿造的降血脂和血压的干红葡萄酒，保健食品的原料的降血脂和血压与干红葡萄酒软化血管、降低血脂等功能相结合，且葡萄酒特殊风味及口感不受影响，使保健功能性的高原有机酿酒葡萄酒香气更加浓郁、纯正，结构更丰满，口感更协调，拥有良好的外观和内在品质。

为达到上述目的，本发明具体是这样实现的：

藏红花干红葡萄的酒酿造方法，包括发酵前保健食品的原料的处理，与高原酿酒葡萄共同冷浸渍、酒精发酵和发酵后的后浸渍几个步骤：

1).保健食品的原料前处理取藏红花、藏黑苦荞、藏玫瑰、藏黑木耳、小金苹果、高原芹菜、高原荷叶、白湾朝天椒8种原料，分别作以下前处理:

(1)分别取藏红花、藏黑木耳、藏黑苦荞、藏玫瑰、高原荷叶、白湾朝天椒，用饮用水冼净后，置40-60℃下烘干，分别粉碎成过20目筛的粗粉，备用。