[发明专利]一种羊肉干的加工方法

权利要求书

1.一种羊肉干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一，选料：将宰杀的羊倒挂1～1.5h，并轻轻拍打，然后将羊肉的脂肪和筋腱剔去，经倾轧5～10min后放入清水中洗净，沥干备用，并准备好调料；

步骤二，制取脱膻液：向乙醇和水的混合液中加入高良姜粉末，在20℃-40℃条件下萃取2～2.5h；离心后收集上清液即得脱膻液；

步骤三，嫩化：将步骤一中的羊肉浸泡在脱膻液中1～2h后，向羊肉表面均匀撒上一层淀粉；

步骤四，香化：将步骤三的羊肉依次浸泡在体积浓度在70～95％，且浓度依次递增的酒精中，浸泡时间均为5～7min；

步骤五，蒸煮：将步骤四中的羊肉捞出洗净，入锅，加清水和调料加热进行煮制，在煮的过程中撇除汤上的浮沫，煮好后沥干；

步骤六，烘干：将步骤五中的羊肉放入到55～65℃的烘干房内烘干2～2.5h后，再放入到5～15℃的环境中低温烘干2～3h；

步骤七，将经上述步骤处理过的羊肉经辐照杀菌后，真空包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种羊肉干的加工方法，其特征在于：所述步骤二中乙醇的体积浓度为30～40％。

3.根据权利要求1所述的一种羊肉干的加工方法，其特征在于：所述步骤四中酒精的浓度依次为70％、80％和95％。

4.根据权利要求1所述的一种羊肉干的加工方法，其特征在于：所述步骤六中羊肉经烘干房烘干后，其含水量为20～35％。

5.根据权利要求1～4任一所述的一种羊肉干的加工方法，其特征在于：所述调料包括：食盐5份，酱油1份，香醋1份，山奈1份，味精1份，胡椒粉1份，料酒1份，泡仔姜1份，陈皮1份。