[发明专利]一种鲜食绿豆面条制作方法在审
| 申请号： | 201810460437.1 | 申请日： | 2018-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108719777A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 缪亚梅;王学军;汪凯华;赵娜;葛红;顾春燕;陈满峰 | 申请（专利权）人： | 江苏沿江地区农业科学研究所 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/109;A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京纽盟知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11456 | 代理人： | 许玉顺 |
| 地址： | 226000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鲜食 绿豆面条 绿豆 制作 食盐 面粉 纤维素 烘干 磨浆 维生素 蛋白质 面条 脂肪 压制 食用 阶层 保留 | ||
【权利要求书】：
1.一种鲜食绿豆面条制作方法,其特征在于：包括以下步骤：
A、选取新鲜的鲜食绿豆和面粉原料，其中，鲜食绿豆与面粉的重量配比为：鲜食绿豆：面粉＝2-3：7-8
B、把鲜食绿豆洗干净后磨浆，然后绿豆浆和面粉按配比加适量温水后加入和面机中调匀，得到面团；
C、之后将面团置入发酵箱内发酵处理40-60min，取出；
D、将发酵后的面团置入面条机压制成面条；
E、之后将步骤D中压制后的面条加入冷冻箱内恒温冷冻10-20min后取出；
F、最后将恒温冷冻处理后的面条在常温下晾干后计量，之后在在40－60℃温度下烘干，最后包装即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种鲜食绿豆面条制作方法,其特征在于：所述步骤B中适量温水温度为45-50℃，和面机转速为80-100转/分，时间为3min-5min。
3.根据权利要求1所述的一种鲜食绿豆面条制作方法,其特征在于：所述步骤D中发酵温度为35-45℃，时间为5min-8min。
4.根据权利要求1所述的一种鲜食绿豆面条制作方法,其特征在于：所述步骤E中冷冻箱温度为-10℃--8℃。
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