[发明专利]养生休闲小菜及制作方法

权利要求书

1.一种养生休闲小菜，其特征在于：其组成成分及重量份数为：

红枣100-120份，白酒1-5份，生抽酱油10-15份，生姜6-15份，大蒜10-20份，红辣椒10-15份，食用盐2-5份，八角0.6-1份，桂皮0.6-1份，花椒0.6-1份，乳酸菌固体发酵制剂1-2份，复合微胶囊营养颗粒5-15份、矿物质微胶囊营养颗粒5-15份、木糖醇缓释胶囊1-5份、防腐缓释胶囊1-5份。

2.根据权利要求1所述的养生休闲小菜，其特征在于：所述红枣为灵武长枣。

3.根据权利要求1所述的养生休闲小菜，其特征在于：所述复合微胶囊营养颗粒的制备步骤如下：

⑴取深海鱼油14份、维生素2.4份、氨基酸2.4份、蛋白质1.6份、膳食纤维1.4份，将所有成分混合搅拌，形成均匀的复合体；

⑵大豆蛋白多孔凝胶的制备：将大豆蛋白分散于去离子水中，搅拌3-5h，配制成质量浓度为5-10％的大豆蛋白溶液，而后放置在4℃的冰箱中静置过夜，使大豆蛋白充分液化；随后，将该溶液置于60-80℃的水浴中加热20-40min，使大豆蛋白充分变性；冷却至室温后，调节溶液的pH至7.0，加入5-7U/g的MTGase酶，然后立即用均质机在8000r/min下对其进行均质30s，后放置在室温下成胶，得大豆蛋白凝胶；

⑶将步骤⑴的复合体加入到步骤⑵的大豆蛋白凝胶中，使凝胶对复合体进行包裹荷载，形成复合体水凝胶；

⑷以步骤⑶制备的复合体水凝胶为为芯材，海藻酸钠为壁材制备微胶囊，具体步骤如下：

①溶液的配置：称取海藻酸钠，少量多次逐渐溶解于蒸馏水中，得到质量浓度为1-2％的海藻酸钠溶液；

②排气：将海藻酸钠溶液转移到耐压玻璃瓶中，采用超声波将溶液中的空气排除，连接到仪器；

③取样：用螺纹注射器吸取50-100mL复合体水凝胶，连接到仪器；

④调节压力：打开空气泵，调节进口压力直至海藻酸钠溶液能连续流出，同时进样；

⑤造粒：加载电压2000-4000V，调节频率为620-720Hz，使壁材及芯材通过高频振荡的同心喷嘴形成微胶囊，微胶囊散射于质量浓度为1.5％-2.5％的CaCl₂溶液中进行固化，固化的搅拌速率为50-70％，固化时间30-50min；

⑥成品：过滤得到样品，用去离子水多次漂洗样品表面的残液，经真空冷冻干燥8-10h后，制得水凝胶复合微胶囊营养颗粒，备用。

4.根据权利要求3所述的养生休闲小菜，其特征在于：所述步骤⑷⑤中喷嘴的雾滴粒度为300μm以下。

5.根据权利要求3所述的养生休闲小菜，其特征在于：所述步骤⑴中维生素为脂溶性维生素A、D、E、K，水溶性维生素B1、B2、B5、B6、B11、B12、C、胆碱、生物素中的一种或两种以上的混合物，所述氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、组氨酸中的一种或两种以上的混合物。