[发明专利]一种酸爽啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种酸爽啤酒的制备方法，其特征在于：所述酸爽啤酒的制备方法包括如下步骤：

酵母泥制备：

先将下面啤酒酵母由麦汁斜面培养基接种至麦汁培养基中，25-30℃摇床培养24-36h，再按5-10％(v/v)的接种量转接至麦汁培养基中，15-20℃摇床培养36-48h，离心，得到酵母泥；

短乳杆菌菌悬液制备：

将短乳杆菌由MRS斜面培养基接种至MRS培养基中，25-30℃摇床培养至菌体浓度为光密度OD_600nm＝0.5-1，得到短乳杆菌菌悬液；

麦汁制备：

将粉碎后麦芽按料水比1：2.5-3.5与水混匀，先40-50℃保温30-45min、再升温至60-65℃保温45-90min、然后升温至70-75℃保温10-20min、最后升温至75-80℃保温10-20min，得到麦芽糖化液；

将麦芽糖化液经沉降、过滤后，按1-3g/L的添加量将酒花加入到麦芽糖化液中，煮沸45-90min，除去沉淀，得到麦汁；

啤酒制备：

先将麦汁冷却至4-10℃，接入2-5g/L的酵母泥和0.1-0.4％(v/v)的短乳杆菌菌悬液，10-15℃培养5-10d后，再降温至0-4℃继续培养7-14d，过滤除菌，得到酸爽啤酒；

或先将麦汁冷却至4-10℃，接入2-5g/L的酵母泥，10-15℃培养7-10d后，再接入0.1-0.4％(v/v)的短乳杆菌菌悬液，降温至0-4℃继续培养7-14d，过滤除菌，得到酸爽啤酒。

2.根据权利要求1所述酸爽啤酒的制备方法，其特征在于：所述麦汁培养基为：将粉碎后麦芽按料水比1：2.5-3.5与水混匀，先30-45℃保温30-45min、再升温至60-65℃保温45-90min、然后升温至70-75℃保温10-20min、最后升温至75-80℃保温10-20min，过滤，得到麦汁培养基。

3.根据权利要求2所述酸爽啤酒的制备方法，其特征在于：所述麦汁斜面培养基为：在麦汁培养基中加入1.5-2.5％(w/v)的琼脂粉，得到麦汁斜面培养基。

4.根据权利要求3所述酸爽啤酒的制备方法，其特征在于：所述MRS培养基为：每100mL蒸馏水中含有0.5g麦芽糖、1g蛋白胨、0.4g酵母浸粉、0.8g牛肉膏、2g葡萄糖、0.1mL吐温-80、0.2g磷酸氢二钾、0.5g乙酸钠、0.2g柠檬酸三铵、0.02g硫酸镁、0.005g硫酸锰，pH为6.2-6.4。

5.根据权利要求4所述酸爽啤酒的制备方法，其特征在于：所述MRS斜面培养基为：在MRS培养基中加入1.5-2.5％(w/v)的琼脂粉，得到MRS斜面培养基。