[发明专利]一种桑酒及其酿造方法

说明书

本发明涉及一种桑酒及桑酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。桑酒的酿造原料包括桑叶、生物发酵剂、蔗糖和水，其中各组分的质量份为：100‑300份桑叶、2‑6份生物发酵剂、100‑300份蔗糖和200‑600份水。桑酒的酿造方法，包括以下步骤：发酵液调配，将蔗糖、水和生物发酵剂混匀形成发酵液；发酵，将含有桑叶成分的被发酵物溶于发酵液中，混匀并密封发酵得到发酵浆液。本发明实施例提供的一种无粮食添加的桑酒，减少酿酒工业对粮食的使用。本发明采用桑叶为主要原料，加上生物发酵剂、蔗糖和水酿造的桑酒，富含能够降血糖、降血脂、降血压、清除氧自由基和抗病毒生物碱DNJ，且该桑酒含有多酚多糖，多种矿物质，维生素等营养元素，减小酒精对人体的伤害。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种桑酒及其酿造方法。

背景技术

酒，已有数千年的历史，人类很早就开始通过酿造获得含酒精的食物，风味独特，可以长期保存而不腐坏。酿造行为历史悠久，品种繁多，且可以通过添加不同辅料增加特殊风味实现不同效果。

目前社会上绝大多数的酒都是采用粮食和水果为主要原料酿造而成，然而随着粮食，燃料等主要原材料的价格上涨，使粮食类酿造的酒成本增加。另外，我国人口庞大，对粮食的需求量巨大，粮食应首先保障人们的基本需求，而酒作为一种纯消费品，用粮食酿造显得较为浪费。

因此，如何提供一种无粮食添加的酒及其酿造方法，是本发明要解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述问题，提供一种桑酒及其酿造方法。

为实现上述目的，本发明提供了一种桑酒，所述桑酒的酿造原料包括桑叶、生物发酵剂、蔗糖和水，其中各组分的质量份为：100-300份桑叶、2-6份生物发酵剂、100-300份蔗糖和200-600份水。

上述的桑酒，所述桑叶、所述生物发酵剂、所述蔗糖和所述水的质量份为：200份桑叶、4份生物发酵剂、200份蔗糖和400份水。

上述的桑酒，所述水为山泉水；和/或所述生物发酵剂为酵素或酒曲。

为解决上述问题，本发明提供一种桑酒的酿造方法，包括以下步骤：

发酵液调配：将所述蔗糖、所述水和所述生物发酵剂混匀形成发酵液；

发酵：将含有所述桑叶成分的被发酵物溶于所述发酵液中，混匀并密封发酵得到发酵浆液。

上述的桑酒的酿造方法，在所述发酵液调配之前，还包括以下步骤：

桑叶预处理：包括将所述桑叶进行萎凋处理，并将萎凋后的桑叶粉碎。

上述的桑酒的酿造方法，在所述发酵液调配的步骤之前还包括比例划分的步骤，所述发酵液调配的步骤具体包括第一发酵液调配和第二发酵液调配，所述发酵的步骤具体包括一次发酵和二次发酵，且所述一次发酵的步骤在所述第一发酵液调配的步骤以及所述第二发酵液调配的步骤之间进行，所述二次发酵的步骤在所述第二发酵液调配的步骤之后进行，具体地：

所述比例划分的步骤具体为：将所述蔗糖、所述水和所述生物发酵剂分别按比例分成第一部分和第二部分；

所述第一发酵液调配的步骤具体为：提取所述蔗糖、所述水和所述生物发酵剂的第一部分并混匀形成第一发酵液；

所述一次发酵的步骤具体为：将所述桑叶溶于所述第一发酵液中，混匀并密封发酵得到第一发酵浆液；

所述第二发酵液调配的步骤具体为：提取所述蔗糖、所述水和所述生物发酵剂的第二部分并混匀形成第二发酵液；

所述二次发酵的步骤具体为：将所述第二发酵液与所述第一发酵浆液混匀并密封发酵得到第二发酵浆液。

上述的桑酒的酿造方法，在所述第一发酵液调配的步骤中，包括：