[发明专利]一株产抑菌肽的植物乳杆菌及其应用

说明书

本发明公开了一株产抑菌肽的植物乳杆菌，该菌株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YLY‑1，其于2018年3月8日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.15429。本发明还公开了上述产抑菌肽的植物乳杆菌YLY‑1在抑制醉螺腐败菌方面的应用。本发明的植物乳杆菌YLY‑1具有良好的耐受性，在酸性条件下稳定，产生的抑菌肽对泥螺腐败菌具有良好的抑菌效果，其在食品防腐中具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及一株植物乳杆菌，尤其涉及一株产抑菌肽的植物乳杆菌以及其在抑制醉螺腐败菌方面的应用，属于食品微生物技术领域。

技术背景

目前，大量的食品防腐剂已应用于食品行业中，以防止食品腐败，从而延长食品货架期。其中，人工合成的化学防腐剂由于成本低、使用方便且防腐效果良好，在我国食品行业占有主导地位，但是这些人工合成防腐剂在使用中会对食品的口感、风味产生负面影响，并且会随着食品一起被机体摄取吸收，对机体造成一定的毒害作用。而动物、植物与微生物源的天然防腐剂因具有安全、无毒副作用、抗菌性强等特点，吸引着众多学者的目光，其中，微生物源如乳酸菌防腐剂由于产生菌种类多，来源广泛，不受原料的限制，受到学者更大的关注。因此，探寻安全无毒、抑菌谱广、抗菌性强的微生物源天然食品防腐保鲜剂已成为食品领域研亢热点。

乳酸菌是人和动物肠道正常菌群中的优势菌，具有许多对人和动物健康有益的生理功能，常应用于发酵食品中，为食品提供了意想不到的风味和特殊的质地结构；更重要的是在代谢过程中能够产生有机酸、过氧化氢和乳酸菌素等抗菌物质，其中乳酸菌素在食品防腐保鲜中起到重要作用。鉴于乳酸菌的益生性，乳酸菌是目前公认的一种具有潜在开发价值的微生物源天然生物性食品防腐剂的产生菌。

乳酸菌抑菌肽是乳酸菌在代谢过程中产生的具有抑制其他微生物生长的蛋白质或多肽类物质。它可以有效抑制食品中致病菌和腐败菌的生长。乳酸菌产生的抑菌肽具有以下的特点，使得其成为食品天然防腐剂开发对象。(1)细菌生长繁殖快，生产周期短，适合工业化生产；(2)具有较好的稳定性，适合食品加工处理，使用方便；(3)能被人体内的蛋白酶降解，不在体内蓄积，不会对肠道正常菌群有影响；(4)不会产生耐药性，不会诱发食品病原菌等微生物对治疗用抗生素的抗性。

目前乳酸菌从乳制品、泡菜、人和动物的肠道、粪便、土壤等中分离的报道很多，然而，从鱼、贝等水生动物中分离乳酸菌的报道还较少，长期生活在水中的动物，由于其特殊的环境，肠道内的微生物必演化出自己独特的代谢途径，并产生许多结构新颖、作用独特并有别于陆源微生物的代谢产物。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一株产抑菌肽的植物乳杆菌YLY-1，该菌株从鲈鱼肠道中筛选出来，发酵产生的抑菌肽可以有效的抑制醉螺腐败菌的生长，具有安全无毒、抗菌性强、抑菌普广的特点。

本发明还要解决的技术问题是提供上述产抑菌肽的植物乳杆菌YLY-1在抑制醉螺腐败菌方面的应用。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：

本发明是以从南京市上海路副食品中心市场采集的鲈鱼肠道中分离筛选的乳酸菌为研亢对象，从中筛选出具有抑制食源性腐败菌与致病菌活性的产抑菌肽的乳酸菌。

本发明菌株分离自鲈鱼肠道，经MRS接种培养、分离纯化后获得的一株乳酸菌株，命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YLY-1，分类命名为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，该微生物保藏编号为CGMCC NO.15429，保藏日期为2018年3月8日。

该菌株的生物学性质如下：本发明植物乳杆菌YLY-1菌株来源于鲈鱼肠道，在MRS培养基中、 37℃厌氧条件下生长良好，菌落成圆形，直径大小0.8-1.5mm，白色菌落，不透明，表面光滑湿润，革兰氏染色呈阳性，显微镜观察下细胞形状为短杆状。