[发明专利]一种低温提取富含天然牛磺酸的调味酱的制备方法

权利要求书

1.一种低温提取富含天然牛磺酸的调味酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：原料预处理、太赫兹波辅助酶解、浓缩、美拉德反应增香、调配、热灌装、杀菌。

2.根据权利1要求所述的一种低温提取富含天然牛磺酸的调味酱的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

（1）原料预处理：新鲜贝类原料斩碎，匀浆，得到匀浆液；或者贝类加工的水煮液浓缩液；

（2）太赫兹波辅助酶解低温提取：将步骤（1）中所述的匀浆液按料液比1:1-1:3加入水，然后进行循环抽提，循环抽提的同时，利用太赫兹波处理，加入至干物质质量份数为0.1-0.5%的风味蛋白酶酶解1-3h，酶解温度35-55℃，过滤，收集滤液；

（3）浓缩：将步骤（2）中所述滤液，真空浓缩至固形物含量20-30%；

（4）美拉德反应增香：将步骤（3）中所述的浓缩液中加入3-7%的果葡糖浆，搅拌均匀，105℃美拉德反应30分钟增香处理，冷却到80-90℃；

（5）调配: 将步骤（4）中所述的美拉德反应增香产物,按照质量百分比20-80%，添加脱水后的香菇丁、胡萝卜丁、贝类碎肉、鱼碎肉、裙带菜梗、黑木耳，搅拌均匀；

（6）热灌装：将步骤（5）中所述的调配好的物料热灌装于硬罐头或者软罐头内，温度不低于85℃，脱气10分钟，真空封口；

（7）杀菌：将步骤（6）中所述的封口后的罐头制品，5分钟升温至100-105℃，并保温7-10分钟；5分钟再从100-105℃升至113-115℃，并保温7-10分钟；停止加热进行冷却，冷却时间为5-8分钟，即得富含天然牛磺酸的调味酱制品，于常温下贮藏。

3.根据权利2要求所述的一种低温提取富含天然牛磺酸的调味酱的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所选择的贝类可为蛤、牡蛎、扇贝裙边；所述的贝类加工的水煮液为杂色蛤水煮液、牡蛎水煮液的浓缩液。

4.根据权利2要求所述的一种低温提取富含天然牛磺酸的调味酱的制备方法，其特征在于：太赫兹波的频率为0.22THz,功率为20KW，水温35-55℃，循环抽提时间1-3h。

5.根据权利要求2所述的一种低温提取富含天然牛磺酸的调味酱的制备方法，其特征在于：步骤（5）中所述的脱水后的香菇丁、胡萝卜丁、贝类碎肉、鱼碎肉、裙带菜梗、黑木耳，温度保持在80-90℃，贝类碎肉和鱼碎肉可以是一种或者两种都有，总量为添加量的50%，香菇丁、胡萝卜丁、裙带菜梗、黑木耳的添加比例为1:1:1:1，合计总量为添加量的50%。