[发明专利]一种纯天然小麦胚芽米酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种纯天然小麦胚芽米酒的制备方法，所述纯天然小麦胚芽米酒配料时的组分及各组分的质量份为：米酒原浆54‑56份、小麦胚芽粉32‑34份、枸杞2‑4份、蜂蜜0.7‑0.9份、菊花5‑7份。采用本发明技术方案，通过在米酒原浆中加入小麦胚芽粉、枸杞、蜂蜜、菊花，对纯米酒的口感进行改进，且带有菊花自身的香味，加入枸杞提高米酒的保健功能。

技术领域

本发明涉及米酒加工的技术领域，尤其涉及一种纯天然小麦胚芽米酒的制备方法。

背景技术

米酒是以糯米为原料经过蒸煮、糖化、发酵等工艺加工而成的一种低酒精度发酵酒，不仅含有糖类、多肽、氨基酸、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素B6以及多种矿物质等营养成分，而且含有醇类、酯类、有机酸类等风味成分，具有较高的营养与保健价值。其适量饮用可活血化瘀，祛风除湿，温肾助阳，增强免疫力。然而，纯米酒存在糖分高、酸度高、酒精度高、腻口感强、风味较单一等缺陷，故难以满足消费者对低糖分、低酒精度、口感清爽、风味独特、营养丰富饮料酒的需求，为此，我们提出一种纯天然小麦胚芽米酒的制备方法。

发明内容

为解决现有技术方案的缺陷，本发明公开了一种纯天然小麦胚芽米酒的制备方法。

本发明公开了一种纯天然小麦胚芽米酒的制备方法，所述纯天然小麦胚芽米酒配料时的组分及各组分的质量份为：米酒原浆54-56份、小麦胚芽粉32-34份、枸杞2-4份、蜂蜜0.7-0.9份、菊花5-7份；制备方法如下：

1）将枸杞与菊花进行超微粉碎，过80-100目细度，过滤获得混合粉料；

2）将混合粉料与米酒原浆投入搅拌罐内，并保持温度在70-80℃，于该温度下搅拌30-40 min后过滤，过滤掉滤渣；

3）最后将小麦胚芽粉投入至米酒原浆的搅拌罐内，并加入蜂蜜，并保持温度在50-60℃，于该温度下搅拌20-30 min后过滤，过滤掉滤渣，获得澄清米酒料液；

4）将步骤（3）得到的澄清米酒料液定量装入包装容器中，并封盖；

5)将步骤（4）得到的装有澄清米酒料液的包装容器置于80-90℃水浴中杀菌40-50min，然后迅速冷却至室温。

优选的，所述米酒原浆是将糯米经过浸泡、蒸煮、拌曲、糖化、接种、发酵、压榨、陈酿等工艺制得的澄清米酒，其酒精度为8-15%vol。

有益效果是：通过在米酒原浆中加入小麦胚芽粉、枸杞、蜂蜜、菊花，对纯米酒的口感进行改进，且带有菊花自身的香味，加入枸杞提高米酒的保健功能。

具体实施方式

实施例1

本发明公开了一种纯天然小麦胚芽米酒的制备方法，所述纯天然小麦胚芽米酒配料时的组分及各组分的质量份为：米酒原浆54份、小麦胚芽粉32份、枸杞2份、蜂蜜0.7份、菊花5份；制备方法如下：

1）将枸杞与菊花进行超微粉碎，过80目细度，过滤获得混合粉料；

2）将混合粉料与米酒原浆投入搅拌罐内，并保持温度在70℃，于该温度下搅拌30 min后过滤，过滤掉滤渣；

3）最后将小麦胚芽粉投入至米酒原浆的搅拌罐内，并加入蜂蜜，并保持温度在50℃，于该温度下搅拌20 min后过滤，过滤掉滤渣，获得澄清米酒料液；

4）将步骤（3）得到的澄清米酒料液定量装入包装容器中，并封盖；

5)将步骤（4）得到的装有澄清米酒料液的包装容器置于80℃水浴中杀菌40 min，然后迅速冷却至室温。

所述米酒原浆是将糯米经过浸泡、蒸煮、拌曲、糖化、接种、发酵、压榨、陈酿等工艺制得的澄清米酒，其酒精度为8%vol。