[发明专利]红豆杉果酒制备方法

说明书

本发明属于果汁酒及其制备工艺技术领域，公开了一种红豆杉果酒制备方法，包括以下步骤：将红豆杉果实利用温水浸泡脱涩处理，再将石榴、猕猴桃、桑葚和红豆杉果实利用破碎机进行破碎，形成混合果汁并进行第一次发酵，第一次发酵完成后进行过滤，留下澄清液，并向澄清液中加入黄酒、甘草和冰糖，形成混合液并进行第二次发酵，第二次发酵完成后取出甘草，形成红豆杉果酒；再进行杀菌、装罐包装，形成红豆杉果酒成品。本发明解决了现有技术红豆杉果实表皮内的单宁与水融合，导致制成的果酒口感生涩的问题。

技术领域

本发明属于果汁酒及其制备工艺领域，具体涉及一种红豆杉果酒制备方法。

背景技术

红豆杉，是红豆杉属植物的通称，属于浅根植物，其主根不明显、侧根发达，是世界上公认的天然珍惜抗癌植物。而红豆杉的茎、枝、叶、根、果均可入药，其中红豆杉的果实富含紫杉醇蛋白质和钙、磷、铁等多种矿物质及多种维生素物质，是天然的抗氧化、抗衰老的植物，并且具有利尿消肿、治疗肾脏病、糖尿病、肾炎浮肿、小便不利、淋病、温肾通经和治疗月经不调、产后瘀血、痛经等功效，因此受到了人们的广泛研究。

通常红豆杉果实的食用方法为药用或药食同源食用，其中最常见就是将红豆杉果实制成果酒食用。而红豆杉果酒的制备方法通常包括打浆、发酵、过滤、杀菌处理、灌装步骤，由于打浆过程中会将红豆杉果实的表皮破碎，会使得红豆杉果实表皮内的单宁与水融合，从而使得制成的果酒口感生涩。并且在发酵过程中通常是静置发酵，而发酵会大量的发热，靠近发酵装置外壁的部分散热较快，而发酵装置内部散热较慢，因此会使得发酵不均，从而导致制备的红豆杉果酒口感不佳。

发明内容

本发明意在提供一种红豆杉果酒制备方法，以解决现有技术红豆杉果实表皮内的单宁与水融合，导致制成的果酒口感生涩的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，红豆杉果酒制备方法，红豆杉果酒包括红豆杉果实、石榴、猕猴桃、甘草、桑葚、黄酒、冰糖；其制备方法包括以下步骤：

A、脱涩处理：

将红豆杉果实浸泡在35-45℃的温水中浸泡1.5-3h进行脱涩处理，温水与红豆杉果实的重量比为2:1；

B、打浆：

将石榴、猕猴桃、桑葚和步骤A中经过脱涩处理后的红豆杉果实利用破碎机进行破碎，形成混合果汁；

C、一次发酵：

将步骤B形成的混合果汁放置在发酵装置内进行发酵，并且发酵装置内的温度控制在15-20℃，发酵时间为5-7天，形成红豆杉果酒半成品；

D、过滤：

将步骤C形成的红豆杉果酒半成品进行过滤，留下澄清液，并向澄清液中加入黄酒、甘草和冰糖，形成混合液；

E、二次发酵：

将步骤D形成的混合液投放至发酵装置内进行发酵，发酵的温度控制在30-35℃，发酵时间为8-10天，并将甘草取出，形成红豆杉果酒；

F、杀菌：

将步骤E中形成的红豆杉果酒进行杀菌，并进行装罐包装，形成红豆杉果酒成品。

本技术方案的有益效果：

通过对红豆杉果实进行脱涩处理，能够使得红豆杉果实表皮内的单宁溶解在温水中，能够去除红豆杉果实表皮的涩味，减少制备的红豆杉果酒的涩味，使得红豆杉果酒的口感更佳；单宁大量的服用，会对肾脏造成一定的影响，本技术方案通过对原料的配比，能够缓解肾脏疾病。并且本技术方案通过两次发酵，能够将红豆杉果实、石榴、猕猴桃和桑葚中的果味更好的提取出来，从而使得制备的红豆杉果酒的果味足、口感佳。