[发明专利]青柠中药制醋的方法

说明书

本发明公开了一种青柠中药制醋的方法，包括酒精发酵，将大米粉与谷壳混合均匀，然后泼撒水，并润料，润料后投入到蒸汽室中蒸焖，最后将蒸好的料投入糖化池，当糖化池内的水温降至36℃时，向糖化池内添加发酵剂、大曲或酒曲，然后在加入药砖、酿酒酵母，最后密封池口进行发酵，得到酒醪；本发明的有益效果是：通过药砖与酿酒酵母一起发酵的方法，从而使得药砖在随着大米粉和谷壳发酵时，能充分的释放药砖中大的有效成分，并混入到糖化池内的水中，从而提高了药物的使用效果。

技术领域

本发明涉及制醋的方法，具体涉及青柠中药制醋的方法。

背景技术

醋是人们生活中必不可少的一种食用作料，常食用的醋多由大麦、高粱、大米等粮食作物发酵酿制而成。但在醋的制备过程中，经常会使用一些添加剂，这些添加剂会影响人们的健康。近几年也出现一些保健醋，是将某些中药与制醋原料一起来酿制醋，但多数药物配方与醋的加工酿制方法不合理，不能有效的发挥出药效，导致药物的药用价值不高，醋的使用效果不好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种青柠中药制醋的方法，解决中药与醋的加工酿制方法不合理，不能有效的发挥出药效，导致药物的药用价值不高的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

青柠中药制醋的方法，包括酒精发酵，将450～550kg大米粉与50～60kg谷壳混合均匀，然后泼撒330～350kg的水，并润料3～4小时；

润料后投入到蒸汽室中蒸1小时，并焖30分钟，最后将蒸好的料投入含有1900kg～2100kg水的糖化池，当糖化池内的水温降至36℃时，向糖化池内添加发酵剂2 ～3kg、大曲或酒曲0.4 ～0.6kg，然后在加入5 kg药砖，并在24小时内搅拌3～4次，然后添加酿酒酵母0.25kg，最后密封池口进行发酵3～4天，得到酒醪。

更进一步的技术方案是，上述中添加所述酿酒酵母前，先用40℃的热水，将0.25kg的白糖与酿酒酵母活化两小时后添加；在密封池口后要每天早晚搅拌一次；同时在发酵时，控制室温为20～28℃，品温在28～35℃。

更进一步的技术方案是，上述中药砖按质量分数包括1～5份的陈皮、1～2份的桂圆、2～3份的茴香、2～3份的八角、1～3份的香叶、1～10份的草菓、1～6份的干姜片、1～10份的胡椒、1～8份的山楂、2～5份的白芷、3～5份的当归、1～5份的黄芪、4～5份的桂枝、4～6份的木香。

更进一步的技术方案是，上述中药砖的制备方法为：

用粉碎机将1～5份的陈皮、1～2份的桂圆、2～3份的茴香、2～3份的八角、1～3份的香叶、1～10份的草菓、1～6份的干姜片、1～10份的胡椒、1～8份的山楂、2～5份的白芷、3～5份的当归、1～5份的黄芪、4～5份的桂枝、4～6份的木香打成粉末，然后加入20～25份的小麦粉、20～25份的谷子粉、20～25份的玉米粉、20～25份的麸皮，再加入水进行搅拌，得到药砖混合料，所述水的质量为药砖原料总重量的60%，最后将搅拌后的混合料放入模具晒干后制成药砖。

更进一步的技术方案是，上述中包括固态醋酸发酵，将600～650kg麸皮和350kg谷壳投入到醋酸发酵池中搅匀得到混合料，再将酒精度稀释成7～9°的酒醪送入搅匀的混合料中，静置2小时后翻拌均匀；

然后在1～2天后，对翻拌均匀的混合料进行翻醅，其中翻醅的周期为每天一次，在翻醅过程中，测量酸度含量，当酸度含量大于6～7度时，向混合料中加盐45～50kg，并封闭贮存20～25天，得到醋醅。

更进一步的技术方案是，上述中将醋醅先用冷水浸泡2～3小时，然后泵送到灭菌锅中，加入青柠片，其中所述青柠片的重量为醋醅重量的2%，最后将灭菌锅内的温度加热至80℃。