[发明专利]一种具有增强体质功效的纯植物素肉及其加工方法

权利要求书

1.一种具有增强体质功效的纯植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：大麦苗65～75份、玉米35～45份、山药13～25份、刺梨7～15份。

2.根据权利要求1所述的一种具有增强体质功效的纯植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：大麦苗65份、玉米35份、山药13份、刺梨7份。

3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种具有增强体质功效的纯植物素肉，其特征在于，所述原料中主料为大麦苗，辅料为玉米、山药、刺梨。

4.根据权利要求1～2任意一项所述的一种具有增强体质功效的纯植物素肉，其特征在于，所述玉米为鲜嫩饱满的糯玉米，所述刺梨为熟透无籽刺梨。

5.一种具有增强体质功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、主料选取与处理：挑选叶面宽大、嫩绿大麦苗，于清晨7～9点将其从根部剪割，抖落表层杂质与泥土，置于竹筛中备用；称取所需重量份的备用大麦苗，将其置于清水中淘洗干净，再置于流水中冲洗2～3次，沥干表层水备用；

b、主料去腥脱脂：将上述洗净的大麦苗置于离心脱水机中进行脱水处理，再次沥干表层水后微波去腥，去腥后的原料经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.1～2.0％；

c、主料冷冻干燥粉碎：将上述脱脂后的大麦苗冷却至2℃，然后进行冷冻干燥操作，直至大麦苗水分含量降低至0.5～1.0％，将干燥后的大麦苗置于粉碎机中粉碎过300～350目筛，制得大麦苗粉末干燥贮存备用；

d、玉米浆制备：称取所需重量份的鲜嫩饱满的糯玉米，剥取玉米粒，除去玉米须后置于清水中淘洗干净，除去表层漂浮杂质，置于离心脱水机中进行脱水处理，脱干表层水后微波去腥，去腥后的玉米粒经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.1～2.0％，再置于打浆机中制备玉米浆，玉米颗粒粉碎至0.5～1mm；

e、山药粉制备：称取所需重量份的新鲜成熟的山药，将其去皮后置于清水中清洗干净，沥干表层水后切片，切片后置于离心脱水机中进行脱水处理，脱干表层水后微波去腥，去腥后的山药片经紫外杀菌后，再经冷脱脂操作脱至脂肪含量为0.1～2.0％，再置于微波烘干机中烘至原料含水量为5～10％，温度50～65℃，微脆时置于粉碎机中制粉过300～350目筛，山药粉干燥贮存备用；

f、刺梨汁液制备：称取所需重量份的新鲜、熟透、金黄色的无籽刺梨，除去表层粉刺后置于清水中淘洗3～5次，再次除去表层粉刺后清洗干净，沥干表层水后微波去腥，去腥后置于捣碎机中捣碎制取刺梨汁，汁液过滤后取滤液冷藏保鲜备用；

g、原料混合调配：将上述备用玉米浆置于搅拌器中，缓慢加入大麦苗粉，边加入边搅拌，混合均匀后缓慢加入山药粉，边加入边搅拌，混合均匀后加入刺梨汁，继续搅拌30～35min，搅拌速度3500～3700r/min，制得混合料备用；

h、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

i、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为8～11％；

j、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小均匀的块状素肉片，真空包装。

6.根据权利要求5所述的一种具有增强体质功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，所述冷脱脂操作为常温下脱去脂肪，致使蛋白质含量≥34％，脂肪含量≤2.0％。

7.根据权利要求5所述的一种具有增强体质功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，步骤(c)中，所述冷冻干燥温度为-10～-50℃，真空压强为1.3～13Pa。

8.根据权利要求5所述的一种具有增强体质功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，步骤(g)中，所述原料混合调配过程中还可加入一定质量的去离子水，至混合料呈粘稠状。

9.根据权利要求5所述的一种具有增强体质功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，步骤(j)中，所述素肉片大小为8×6×0.2cm³。