[发明专利]一种快速消泡的婴幼儿配方奶粉及其生产方法

说明书

本发明提供了一种快速消泡的婴幼儿配方奶粉及其生产方法。该方法包含将磷脂溶于油类原料中，然后通过均质使其分散于奶粉料液中的步骤，以及在喷雾干燥前通入压缩气体的步骤。本发明还提供了上述方法生产的快速消泡的婴幼儿配方奶粉。本发明生产的婴幼儿配方奶粉冲调溶解，剧烈摇晃后会产生很多的大气泡，而含有很少的小气泡。大气泡进一步融合，快速破裂，基本会在5‑30秒内全部消失，而相同条件下，普通婴幼儿配方粉的气泡放置30分钟，也仍然存在。

技术领域

本发明涉及一种快速消泡的婴幼儿配方奶粉及其生产方法，属于婴幼儿配方奶粉生产技术领域。

背景技术

在婴幼儿通过奶瓶吸吮奶液时，长时间没换气或者吸吮速度过快时，会出现奶嘴变形的情况，导致婴幼儿无法再吸入液体。在婴幼儿持续吸吮情况下，奶瓶内的气体越来越少，造成奶瓶内外的压差逐渐增大，使得奶嘴更容易被吸瘪，当瓶内气压较低时，空气通过奶嘴底部的进气孔进入，通过奶瓶内的液体向瓶底空间释放，一般会产生很多的连续气泡。一部分气泡进入瓶内部无奶液的空间，一部分溶解到液体中，被婴幼儿吃进腹内。

其次，在冲调奶液时，家长往往由于冲调不当，将奶瓶上下剧烈摇晃，产生大量的气泡，而且长时间存在于奶瓶和奶液中，婴幼儿喝完奶液后，由于气泡存在，可能会误以为奶液存在，造成婴幼儿吸入奶瓶中空气。

由于婴幼儿调节横膈膜的植物神经发育尚未完善，当婴幼儿吸吮入含气泡的液体或吸入空气后，会出现打嗝现象。临床统计而言，婴幼儿吃进空气，会造成腹胀、腹痛等情况，这也是婴幼儿吃完奶必须要“拍嗝”的原因所在。

婴幼儿配方粉气泡的原因及变化过程

奶液中出现气泡主要是由于搅动或冲调时，奶液的溶液表面张力与粘度的变化造成的。其中，婴幼儿配方奶粉中产生气泡的主要成分是蛋白质，因为其中含有大量高蛋白质的全脂奶粉、乳清蛋白粉、脱脂奶粉等，很容易在冲调的过程中产生大量气泡。

泡沫的演化过程可分为以下三个过程：

1.由小气泡变为大气泡

由于泡膜的表面张力，使气泡中的压力大于外界压力，二者压差为：

ΔP＝气泡面的表面张力×校正系数(K)/气泡体积

＝γ·(4πR²)·K/(4/3·π·R³)

＝6γ·K/R

由上式可知，ΔP与气泡半径R成反比，小泡与大泡接触时，气体会不断地由小气泡高压区，经吸附、溶解、解析，扩散到大气泡中。

2.泡膜变薄

随着放置时间的延长，泡膜上部分液体汽化蒸发和受重力向下排放，泡膜将逐渐变薄。

3.泡膜破裂

一般当泡膜变薄至30纳米左右时，膜表面张力降低，排液更为迅速，使膜变脆的难以承受分子的热运动，此时气泡即可瞬时破裂。

影响蛋白起泡性的因素有许多，黏度对蛋白的稳定性影响很大，黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。糖具有黏度以及有一定的化学稳定性，而在奶粉生产过程中加入了大量的乳糖，增强蛋白的起泡性。油脂的表面张力很大，而蛋白泡沫很薄，当油脂接触到蛋白气泡时，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的延伸力而将蛋白膜拉断，气体从断口处逸散，气泡立即消失。pH对蛋白泡沫的形成和稳定影响很大。蛋白在pH为6.5-9.5时形成泡沫的能力很强但不稳定。搅打蛋白时加入酸或酸性物质，可调节蛋白的pH，偏离蛋白的等电点，使蛋白的溶解性和黏度增强，蛋白的起泡性和泡沫稳定性增强。

如何避免婴幼儿配方奶粉的起泡是本领域亟待解决的问题之一。

发明内容