[发明专利]海鲜菇酥性饼干的制备方法在审
| 申请号： | 201810440335.3 | 申请日： | 2018-05-10 |
| 公开（公告）号： | CN108669139A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 张学军 | 申请（专利权）人： | 张学军 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 西安亿诺专利代理有限公司 61220 | 代理人： | 华长华 |
| 地址： | 715100 陕西省渭南*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 海鲜菇 制备 营养液 酥性饼干 面团 饼干 白砂糖 海蟹 超声处理 低筋面粉 恒温水浴 金黄色 便秘 黄油 蜂蜜 烘烤 蛋清 揉制 免疫力 奶粉 香气 保温 成型 冷却 食用 保留 | ||
1.海鲜菇酥性饼干的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：
（1）制备海鲜菇粉：将海鲜菇浸泡在水中，微波加热30-45min，取出后沥干水分，真空干燥，粉碎，过100-200目筛，得到海鲜菇粉；
（2）制备营养液：将黄油在50℃的恒温水浴中保温40-50min，然后加入蛋清、白砂糖、蜂蜜、奶粉，搅拌均匀，超声处理15-30min，得到营养液；
（3）面团揉制：将步骤（2）的营养液在3000rpm的转速下搅拌50-70min，然后加入海鲜菇粉和低筋面粉，揉制成面团；
（4）成型：将步骤（3）得到的面团成型为4cm×6cm的长方体，在-18℃下预冷冻40-60min，然后切成厚度为2-4mm的薄片；
（5）烘烤：将步骤（4）得到的薄片在烘箱中进行烘烤，烘箱的上层温度为180-190℃，下层温度为160-170℃，烘烤13-18min；
（6）冷却：取出后放入35℃-40℃的热风干燥箱里进行冷却1-3h；
（7）包装。
2.根据权利要求1所述的海鲜菇酥性饼干的制备方法，其特征在于：所述黄油、蛋清、白砂糖、蜂蜜、奶粉、海鲜菇粉、低筋面粉的质量比为13:（4-5）:8:0.5:1:2:20。
3.根据权利要求1或2所述的海鲜菇酥性饼干的制备方法，其特征在于：所述奶粉为全脂奶粉。
4.根据权利要求1所述的海鲜菇酥性饼干的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述微波加热的功率为600-800W。
5.根据权利要求1所述的海鲜菇酥性饼干的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述真空干燥的温度为40-60℃，时间为4-6h。
6.根据权利要求1所述的海鲜菇酥性饼干的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述超声处理的条件为：超声功率300-400W，超声频率40KHz。
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