[发明专利]一种脐橙全果果汁的制备方法在审
| 申请号： | 201810433122.8 | 申请日： | 2018-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN108703278A | 公开（公告）日： | 2018-10-26 |
| 发明（设计）人： | 蔡文;杨金凤;郭婷 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/04;A23L2/72;A23L2/84;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 542899 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果汁 脐橙全果 浆料 高压脉冲放电 复合酶制剂 制备 残余农药 臭氧氧化 果汁营养 颗粒粒径 离心过滤 农药残留 脐橙果皮 电极 臭氧池 胶体磨 色香味 臭氧 降解 保温 杀菌 协同 | ||
1.一种脐橙全果果汁的制备方法，包括以下步骤：
(1)将脐橙投入设有高压脉冲放电电极的臭氧池中，采用臭氧氧化协同高压脉冲放电对脐橙果皮进行杀菌和残余农药降解；
(2)将经步骤(1)处理后的脐橙粉碎后，加入第一复合酶制剂，进行胶体磨，磨至果汁浆料中的颗粒粒径小于10μm；
(3)在经步骤(2)处理得到的果汁浆料中加入第二复合酶制剂，再在通入臭氧、40～50℃条件下保温30～60min；
(4)将经步骤(3)处理得到的果汁浆料进行离心过滤处理，得到脐橙全果果汁。
2.根据权利要求1所述的脐橙全果果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述臭氧池中臭氧的浓度为5～10mg/L，脉冲频率为50～100Hz，脉冲宽度为8～10μs，臭氧氧化协同高压脉冲放电的时间为30～60min。
3.根据权利要求2所述的脐橙全果果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述第一复合酶制剂相对粉碎后的脐橙的添加量为1～2g/Kg，所述第一复合酶制剂为果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶，所述果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶的质量比为8～10∶15～20∶15～20。
4.根据权利要求3所述的脐橙全果果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述胶体磨的转速为2000r/min～3000r/min，次数为2～3次。
5.根据权利要求4所述的脐橙全果果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述第二复合酶制剂相对经步骤(2)处理得到的果汁浆料的添加量为0.5～1g/Kg，所述第二复合酶制剂为柠檬苦素酶和柚苷酶，所述柠檬苦素酶与柚苷酶的质量比为1～2∶1～2。
6.根据权利要求5所述的脐橙全果果汁的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述臭氧的通入量为2～3g/h。
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