[发明专利]螺蛳粉酸笋配菜的制作方法在审
| 申请号： | 201810432228.6 | 申请日： | 2018-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN108450857A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 李锋 | 申请（专利权）人： | 广西觉味之城餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 北京智客联合知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11700 | 代理人： | 杨群 |
| 地址： | 545000 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸笋 翻炒 竹笋 螺蛳 配菜 去壳 砂缸 洗净 备用 辣椒粉 化学添加剂 工艺步骤 杀菌处理 真空包装 自然发酵 色拉油 保质期 切丝机 山泉水 油污 炒锅 放入 起锅 切块 切丝 水份 蒜末 火烧 密封 脱水 制作 装入 冷却 食盐 新鲜 | ||
【权利要求书】：
1.螺蛳粉酸笋配菜的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
a、去新鲜山竹笋，去壳、洗净、切块备用，去壳洗净过程所述竹笋不能沾油污；
b、将步骤a中的竹笋装入砂缸中，往砂缸满山泉水后密封，放置在室温为20-25摄氏度的环境下25-30天，让竹笋自然发酵为纯天然酸笋；
c、取步骤b中的酸笋，放入切丝机中批量切丝备用；
d、将炒锅武火烧热，将步骤c得到的酸笋丝翻炒脱水，翻炒至酸笋丝水分剩余约为35％-45％时，加入色拉油、蒜末、食盐翻炒，直至酸笋含水份剩余约30％时加入辣椒粉翻炒1-1.5分钟起锅。
e、待步骤d中炒好的酸笋冷却后，进行真空包装；
f、设定连续式隧道微波杀菌机的参数：连续式隧道微波杀菌机的第一箱和第二箱温度控制在70～80℃、第三箱和第四箱温度控制在80～85℃、第五箱温度控制在85～90℃，连续式隧道微波杀菌机的第三、第四、第五箱均为脉冲开2s停3s；
h、将真空包装好的酸笋均匀地放在微波机入口输送带上，使真空包装酸笋均匀地通过微波隧道进行加热杀菌；
i、在微波机隧道出口端用透气的朔料框接住杀菌处理完毕的真空包装酸笋。
2.根据权利要求1所述螺蛳粉酸笋配菜的制作方法，其特征在于：所述山泉水为烧沸后冷却至常温的山泉水。
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