[发明专利]一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂

说明书

本发明涉及防腐剂领域，公开了一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂。该防腐剂由以下重量份数配比的原料组成：苦荞提取物20~30份，金锦香提取物10~15份，薄荷提取物5~10份。本发明防腐剂具有较好的杀菌抑菌作用和抗氧作用，保持生鱼片的新鲜口感。

技术领域

本发明涉及防腐剂技术领域，尤其是涉及一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂。

背景技术

食品防腐与人类健康密切相关，目前市场上常用的防腐剂多为苯甲酸钠。山梨酸钾等化学品，摄入过多会对人类健康造成潜在伤害。经长期研究，发现一些化学防腐剂有诱癌性、致癌性和易引起食物中毒等问题。为此人们开始寻求新的、无毒副作用的生物源防腐剂。而天然防腐剂具有安全无毒等合成防腐剂无法比拟的优点，因此近年来对天然防腐剂的研究和开发利用已成为食品工业的一个热点。按照天然防腐剂的来源，我们将其分为三大类：动物源生物防腐剂、植物源生物防腐剂和微生物源生物防腐剂。生鱼片也称刺身，是将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品，如果生切过量，过夜放置极易导致生鱼片滋生细菌，影响生鱼片的口感，例如自助餐厅中经常发生生鱼片海鲜切片过量，顾客食用不完导致发生腐败浪费，另外生鱼片中的水分含量容易蒸发，使生鱼片与氧气接触导致生鱼片氧化和新鲜度降低，造成口感下降。虽然市场上也有天然冷冻水产品类防腐剂，但是抗菌成分单一，不能维持产品中水分的含量，容易导致冷冻水产品变味，发臭，影响冷冻水产品口感。

发明内容

本发明是为了克服现有技术生鱼片过夜放置容易导致滋生细菌和生鱼片水分含量容易蒸发导致生鱼片容易氧化导致口感不佳的问题，提供一种能够抑制细菌生产，阻止生鱼片中水分蒸发，提高生鱼片新鲜度和口感的复配天然生物防腐剂。

本发明还提供了一种。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种用于生鱼片复配天然生物防腐剂，由以下重量份数配比的原料组成：苦荞提取物20～30份，金锦香提取物10～15份，薄荷提取物5～10份。

本发明从植物中提取天然防腐成分，不会对人身体健康造成危害。苦荞提取物中含有芦丁黄酮类化合物、白葫芦醇黄酮类化合物和原花青素酚类抗氧剂，黄酮类化合物具有较好的抑菌和杀菌作用，防止生鱼片发生腐败发臭；生鱼片放置在空气中，容易出现超氧阴离子自由基和羟基自由基，使生鱼片中油脂和蛋白质成分发生氧化，进而导致生鱼片的口感变差，本发明利用苦荞提取物中原花青素酚类抗氧剂强抗氧化性来消除自由基的作用，防止生鱼片中的油脂和蛋白质成分发生氧化，保持生鱼片的口感；金锦香提取物中含有没食子酸和没食子酸甲锆，能够有效防止生鱼片中脂肪和蛋白质的氧化，保持了生鱼片的口感。没食子酸抗氧化剂中的羧基和白葫芦醇黄酮类化合物中的酚羟基可以形成分子间氢键，从而提高分子间的作用力能够使白葫芦醇抑菌成分和没食子酸抗氧化成分在防腐剂中分散后形成稳定分散结构，提高生鱼片的保鲜效果；薄荷提取物具有杀菌作用，与黄酮类化合物杀菌物复配能够扩大防腐剂的抑菌谱，进一步提高防腐剂的抑菌和杀菌效果。本发明苦荞提取物、金锦香提取物和薄荷提取物中含有较多的亲水基团，具有较好的保水效果，防止生鱼片中水分的蒸发造成生鱼片新鲜度降低；苦荞中还含有大量硒元素，硒具有抗氧化作用，进一步增强防腐剂的防氧化能力。

作为优选，所述苦荞提取物生物制备方法为：

1)将苦荞在70～80℃的条件下进行干燥12～24h，然后使用粉碎机进行粉碎过20～30目筛，得到苦荞粉末；

2)取5～10重量份的苦荞粉末加入60～80重量份乙醇溶液中，常温下超声振荡2～3h，使用滤纸过滤得到提取液A；

3)收集步骤2)滤纸过滤后表面残留的苦荞粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，进行分离得到固体苦荞萃取物和液体萃取物，然后将固体苦荞萃取物加入50～60重量份的去离子水中，加热搅拌2～3h，过滤得到水溶提取物，再将水溶提取物和液体萃取物混合得到提取液B；

4)将提取液A和提取液B混合，使用旋转蒸发仪中在60～70℃的条件下进行浓缩得到苦荞提取物。