[发明专利]一种富含抗氧化成分及活性乳酸菌的植物提取物、制备方法及其在食品中的应用

说明书

本发明提供了一种富含抗氧化成分及活性乳酸菌的植物提取物、制备方法及其在食品中的应用，与现有技术相比，本发明从廉价、丰富、易得、富含抗氧化成分的食源性植物中提取天然抗氧化物质，既食用安全又提高产品附加值，同时，多种来源的提取物在抗氧化方面可能具有相加或者增效作用；通过乳酸菌发酵能够有效释放结合态多酚，显著提高植物提取物的抗氧化活性，所含的活性乳酸菌可调节肠道菌群平衡；本发明的植物提取物富含多酚和木酚素类物质，其中多酚含量高达496mgGAE/g，木酚素(以芝麻素酚三糖苷计)含量高达174mg/g，每克植物提取物中乳酸菌总数为10⁸CFU以上；在功能性饮料及食品添加剂等领域具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含抗氧化成分及活性乳酸菌的植物提取物、制备方法及其在食品中的应用。

背景技术

桑葚为桑科植物桑树的成熟果穗，富含多糖、蛋白质、有机酸、维生素及微量元素，素有“中国果皇”之美誉，经常食用能显著提高机体免疫力、保肾护肝、美容养颜抗衰老、促进血红细胞增长、防止白细胞减少、降低血脂血糖等，已被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。桑葚在常温下不耐储藏，易霉烂，怕挤压，常温下保质期仅有3天左右。目前只有少部分桑葚被加工成饮料，绝大部分无法被及时加工利用而霉烂，造成了资源浪费和环境污染，因此，对桑葚进行合理加工具有重要的现实意义。

苹果是我国栽培面积最大的水果之一，年产量占世界总量的40％以上。除少部分鲜食外，主要用于加工果汁果酒，其加工副产物——苹果渣的产量可达苹果原料的20％～30％。苹果渣富含果胶及多酚类化合物，多酚类化合物具有抗氧化、抗炎症、防癌抗癌等多种生物活性。据报道，苹果渣多酚清除DPPH自由基能力是维生素C和维生素E的2～3倍，清除超氧化物能力是维生素C和维生素E的10～30倍。

葡萄是世界产量最大的水果之一，年产量6千万吨以上，其中80％用于生产葡萄酒，果皮果渣产率高达25％。葡萄皮渣含有丰富的膳食纤维和酚类化合物，在抗氧化、延缓衰老及预防肥胖、糖尿病、心血管疾病、消化系统和胃肠道疾病方面具有潜在的作用。

芝麻饼粕是芝麻油加工副产物，富含蛋白质及水溶性木酚素，水溶性木酚素以糖苷形式存在，在体内β-葡萄糖苷酶或肠道菌群作用下可以转变为具有较强抗氧化活性的酚类化合物，具有减少机体氧化应激、消除炎症及发挥植物雌激素样作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含抗氧化成分及活性乳酸菌的植物提取物及其制备方法，它是以桑葚、苹果渣、葡萄皮渣及芝麻粕为原料，采用乙醇溶液分别提取并得到各原料提取物，按质量比添加到桑葚汁中，通过乳酸发酵、麦芽糊精包埋、喷雾干燥而成，此提取物富含抗氧化成分及活性乳酸菌，作为抗氧化剂和膳食补充剂，在食品工业中具有潜在的应用前景。

本发明还提供了一种富含抗氧化成分及活性乳酸菌的植物提取物在食品中应用。

发明采取的技术方案如下：

本发明提供的一种富含抗氧化成分及活性乳酸菌的植物提取物的制备方法为：

1)将桑葚榨汁，经四层纱布过滤，得桑葚汁；

2)按质量比称取5～10份葡萄皮渣提取物、5～10份脱脂芝麻粕提取物和10～20份苹果渣提取物加入到60～80份桑葚汁中，加入蔗糖调节可溶性固形物含量至10～15°Brix，采用柠檬酸调节体系pH值至3.0～5.0，灭菌后，冷却；

3)按照混合体系质量的2％～8％接种已活化的植物乳杆菌，发酵，再按照混合体系质量的10％～40％添加麦芽糊精，混匀，经喷雾干燥即得到富含抗氧化成分及活性乳酸菌的植物提取物。

步骤1)中所述桑葚选自市售新鲜桑葚榨汁或于2～8℃解冻的冷冻冻藏桑葚。

进一步的，步骤1)在榨汁过程中加入0.1％～0.5％抗坏血酸防止果汁氧化褐变。