[发明专利]一种泡椒笋片的生产方法在审
| 申请号： | 201810412017.6 | 申请日： | 2018-05-02 |
| 公开（公告）号： | CN108651924A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 杨文良 | 申请（专利权）人： | 福建峨嵋祥鑫生态笋竹食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 李雁翔 |
| 地址： | 354408 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 泡椒 竹笋 清洗 蒸煮 原料制备 调味剂 制备 植物性天然香料 消毒剂 臭氧发生器 充分混合 二氧化氢 生产环境 原料清洗 防腐剂 护色剂 加热料 搅拌器 切片机 清洗池 笋制品 增脆剂 蒸煮锅 重量比 食物中毒 保质期 腌制 切片 白糖 放入 红油 曝气 味精 保鲜 消毒 保存 生产 新鲜 | ||
1.一种泡椒笋片的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
SS01 原料制备：选取重量比5∶1的竹笋和新鲜泡椒分别清洗，清洗完毕后利用切片机将竹笋切片；
SS02 蒸煮：将成片的笋片放入蒸煮锅内蒸煮1小时；
SS03 调味剂制备：向加热料锅内依次加入红油、味精、白糖、植物性天然香料、防腐剂、增脆剂和护色剂，利用搅拌器充分混合；
SS04 腌制：将SS01清洗完毕后的泡椒、SS02煮熟的笋片和SS03调配好的调味剂与一定比例的水混合后进行压实腌制；
SS05 包装：将SS04入味后的成品计量并进行真空包装；
SS06 消毒与检验：利用巴氏消毒器将SS05中包装好的成品在80℃-100℃的温度范围内进行消毒，逐个检查消毒后的成品是否有漏气和涨袋现象；
SS07 入库储存：将检验通过后的成品包装成盒后运输到10℃-15℃的冷库中冷藏，准备销售。
2.根据权利要求1所述的一种泡椒笋片的生产方法，其特征在于，所述SS01中还包括以下步骤：
SS011 设备清洗：使用二氧化氢消毒剂对SS01-SS05中使用的设备进行消毒；
SS012 竹笋和泡椒的清洗：利用带有臭氧发生器的曝气清洗池对竹笋和泡椒进行清洗；
SS013 保鲜：将清洗完毕后的竹笋和泡椒放入真空箱内部真空保鲜，需要使用时再取出。
3.根据权利要求1所述的一种泡椒笋片的生产方法，其特征在于，所述竹笋切片长度在3cm-3.5cm的范围，竹笋切片的宽度在1cm-1.2cm的范围，竹笋切片的厚度在0.2cm-0.3cm的范围。
4.根据权利要求1所述的一种泡椒笋片的生产方法，其特征在于，所述调味剂按照以下重量份组份组成：红油6-8份、味精3-4份、白糖1-1.5份、增脆剂1-2份、护色剂0.2-0.4份、植物性天然香料0.01份和防腐剂0.01份。
5.根据权利要求1所述的一种泡椒笋片的生产方法，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾和脱氢醋酸钠的混合物。
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