[发明专利]一种甜玉米益生菌冰激凌及其制备方法

权利要求书

1.一种甜玉米益生菌冰激凌的制备方法，其特征是包括如下步骤：

1)按重量份称取甜玉米原汁22-28份、水50-58份、全脂奶粉6-10份、植物油8-12份、蔗糖6-10份、果葡糖浆4-6份、菌种粉0.15-0.25份、复合乳化稳定剂0.4-0.6份；所述复合乳化稳定剂由质量比为(1-3)：(1-3)：(1-3)：(3-9)的羧甲基纤维素钠、明胶、卡拉胶和单甘脂组成；

2)将所述菌种粉加入到所述甜玉米原汁中，38-40℃恒温发酵8-12h，得到甜玉米发酵液；将所述水、全脂奶粉、植物油、蔗糖、果葡糖浆和复合乳化稳定剂混匀，杀菌，在均质压力20MPa,均质时间25-35min；在3-5℃条件下放置4-6h，得到老化后的基料；

3)将甜玉米发酵液和老化后的基料混合，在100-200rpm，搅拌8-10min,凝冻,得到甜玉米益生菌冰激凌。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述植物油为葵花籽油、玉米胚芽油、棕榈油或椰子油。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征是所述菌种粉为质量比为1：1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

4.权利要求1-3之一的方法制备的甜玉米益生菌冰激凌。