[发明专利]一种红茶的加工方法在审
| 申请号： | 201810405839.1 | 申请日： | 2018-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN108308315A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 胡琴其 | 申请（专利权）人： | 胡琴其 |
| 主分类号： | A23F3/14 | 分类号： | A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 313300 浙江省湖*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茶叶 揉捻 茶红素 茶黄素 烘烤 红茶 香气 茶叶加工 干燥工艺参数 多酚氧化酶 葡萄糖苷酶 茶叶形状 水分干燥 香味损失 氧化作用 一次烘烤 变软 萎凋 回潮 加工 发酵 造型 | ||
【权利要求书】：
1.一种红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)、萎凋：每年5月采摘茶鲜叶，摊放，所述摊放的厚度不大于2cm，在日光或烘房中萎凋至叶片含水量为21％，叶片周边泛红时萎凋结束，得萎凋茶叶；
(2)、回潮：取萎凋茶叶起堆成厚度为10cm的茶堆，在茶堆表面盖湿润棉布进行回潮，得回潮茶叶；
(3)揉捻：取回潮茶叶采用石磨分2次加压方式进行揉捻，每次9min，得揉捻茶叶；
(4)发酵：取揉捻茶叶，调节揉捻茶叶的水分含量为63％，发酵1小时，保持茶叶温度为41℃，得发酵茶叶；
(5)、分次烘烤干燥：取发酵茶叶摊放成厚度为3cm厚度，进行第一次烘烤，取出置17℃的环境下放冷至室温后继续保留1小时，进行第二次烘烤，取出放置，待茶叶温度低于39℃后，取出包装即得成品红茶，所述第一次烘烤的温度为78℃、时间为1.5小时，所述第二次烘烤的温度为88℃、时间为0.4小时。
2.根据权利要求1所述的一种红茶的加工方法，其特征在于，所述茶鲜叶为梅占。
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